Aromatiques

Sarriette des montagnes

Satureja montana

VivaceLamiacéesGarrigues et causses du sud de l’Europe

Petit buisson persistant des garrigues calcaires, la sarriette des montagnes tient dix ans et plus dans un sol sec et caillouteux. Son parfum poivré, bien plus puissant que celui de la sarriette annuelle, en fait l’herbe des grillades et des fromages de chèvre.

App Store Google Play

Voir ce que fait l’application

Calendrier

Semis sous abriPlantationRécolte

JFMAMJJASOND

Conditions de culture

Difficulté1/5

Besoin en eau1/5

Soleil5/5

Sol: Caillouteux, calcaire, très drainant
Acidité: pH 6,5-8,0
Exposition: Plein soleil
Espacement: 30-40 cm
Prof. semis: Graines à peine recouvertes
Germination: 15-21 jours
Culture: Pérenne, 8-10 ans productifs
Rusticité: Rustique (-15 °C en sol sec)

Compagnons

Thym Lavande Romarin Sauge officinale Hysope

À éloigner

MentheMélisse Persil

Les gestes clés

1
Planter sur butte
En avril-mai ou en septembre, sur une petite butte de terre mêlée de gravier. C’est l’humidité hivernale au collet, jamais le froid, qui fait mourir les pieds.
2
Bouturer en juin
Prélevez des tiges de 8 cm à talon, sans fleur, et repiquez-les dans du sable humide à l’ombre. La reprise dépasse largement une bouture sur deux.
3
Tailler après floraison
Fin août, rabattez d’un tiers en restant dans le bois vert et feuillé. Une coupe dans le vieux bois gris ne repart jamais.
4
Bannir le compost
Un sol riche donne de longues tiges molles au parfum fade. Un sol pauvre et sec donne une plante trapue, dense et très aromatique.
5
Laisser fleurir un pied
Ses fleurs blanc rosé de juillet à septembre sont une des dernières grandes ressources de nectar avant l’automne pour les abeilles solitaires.

Surveiller

Pourriture du collet

Maladie

Rameaux qui grisent puis sèchent en bloc, généralement après un hiver pluvieux.

Drainage insuffisant. Replantez sur butte et étalez 5 cm de gravier autour du pied, sans paillage organique.

Cercope écumeux

Ravageur

Petits amas de mousse blanche, le crachat de coucou, à l’aisselle des tiges au printemps.

Totalement inoffensif pour la plante. Un jet d’eau les déloge si l’aspect vous dérange, aucun traitement n’est justifié.

Acariens en pot

Ravageur

Feuillage terne et piqueté de jaune, fines toiles, sur pied hiverné sous abri.

Sortez le pot et bassinez le feuillage le soir pendant une semaine : ces acariens fuient l’humidité.

Récolte et conservation

Prélevez les rameaux au fur et à mesure des besoins : le feuillage reste vert et utilisable toute l’année, même sous la neige. Pour la sécher, cueillez en pleine floraison, moment où la teneur en carvacrol est maximale. Faites sécher à plat, à l’ombre et à l’air libre, puis effeuillez dans un bocal fermé.

Variétés conseillées

Type botaniqueport dressé, feuilles étroites très parfumées
Satureja montana subsp. illyricafleurs mauves, port plus étalé
‘Citriodora’note citronnée sur fond poivré
‘Nana’naine et compacte, idéale en rocaille

Le saviez-vous ?

En Provence on l’appelle pèbre d’ai, le poivre d’âne : c’était le poivre du pauvre, avant que l’épice venue des Indes ne devienne abordable. C’est encore elle qui parfume le fromage de chèvre du même nom.