Aromatiques

Sarriette

Satureja

AnnuelleLamiacéesBassin méditerranéen oriental

Sous le nom de sarriette se cachent deux plantes : l’annuelle des jardins, tendre et légèrement poivrée, et la vivace des montagnes, bien plus corsée. Semée chaque printemps, la sarriette d’été accompagne les haricots au jardin comme dans la casserole.

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Calendrier

Semis sous abriSemis en placePlantationRécolte

JFMAMJJASOND

Conditions de culture

Difficulté1/5

Besoin en eau2/5

Soleil5/5

Sol: Léger, drainant, plutôt pauvre
Acidité: pH 6,5-7,5
Exposition: Plein soleil
Espacement: 20-25 cm
Prof. semis: 0,5 cm
Germination: 10-15 jours
Culture: 3 mois
Rusticité: Gélive pour l’annuelle (0 °C)

Compagnons

Haricot Fève Oignon Betterave Laitue

À éloigner

MentheCourgette

Les gestes clés

1
Semer clair
Avril-mai en place, en lignes espacées de 25 cm. Les graines sont minuscules : mélangez-les à du sable sec pour ne pas semer trop dru.
2
Éclaircir sans regret
Au stade 4 feuilles, ne gardez qu’un plant tous les 20 cm. Serrée, la sarriette file, se couche et perd beaucoup de son parfum.
3
Oublier l’arrosoir
Une fois installée, elle se contente de la pluie. L’excès d’eau et le compost frais diluent ses huiles essentielles et rendent le goût plat.
4
Cueillir avant la fleur
Les tiges sont au sommet de leur parfum juste avant l’ouverture des fleurs, en juillet. Coupez au tiers de la hauteur, elle repousse en trois semaines.
5
Border les haricots
Une ligne de sarriette au pied des rangs de haricots limite les pucerons noirs de la fève et parfume la récolte. C’est son surnom : l’herbe aux haricots.

Surveiller

Fonte des semis

Maladie

Plantules qui s’étranglent au collet et se couchent d’un coup après la levée.

Semis trop dense et trop arrosé. Semez clair en terre juste humide et aérez le châssis dès l’apparition des cotylédons.

Pourriture des racines

Maladie

Plant qui jaunit puis sèche en plein été, en terre lourde et arrosée.

Cultivez-la en bordure surélevée ou en pot, dans un mélange allégé au sable, et cessez tout arrosage régulier.

Pucerons

Ravageur

Sommités déformées, colonies vertes sur les jeunes pousses de juin.

Un jet d’eau le matin suffit le plus souvent. Le savon noir dilué règle les attaques fortes sans nuire au parfum.

Récolte et conservation

Coupez les rameaux au fur et à mesure de juin à octobre, le matin, une fois la rosée évaporée. Pour l’hiver, liez de petits bouquets et suspendez-les tête en bas dans une pièce sombre et aérée. La sarriette fait partie des rares aromatiques qui gagnent en puissance au séchage : dosez-la ensuite avec prudence.

Variétés conseillées

Sarriette des jardins (Satureja hortensis)annuelle, la plus douce et tendre
Sarriette des montagnes (Satureja montana)vivace, saveur poivrée soutenue
Sarriette de Crète (Satureja thymbra)buissonnante, arôme proche du thym
Sarriette rampante (Satureja spicigera)couvre-sol, floraison blanche tardive

Le saviez-vous ?

Les Romains la nommaient satureia, l’herbe des satyres, et lui prêtaient des vertus aphrodisiaques. Elle figure pourtant en bonne place dans le capitulaire De Villis de Charlemagne, qui en recommandait la culture dans tous les jardins de l’Empire.