Aromatiques

Hysope

Hyssopus officinalis

VivaceLamiacéesSud de l’Europe et bassin méditerranéen

Petit sous-arbrisseau de garrigue, l’hysope forme une touffe compacte couverte d’épis bleu profond que les abeilles ne lâchent plus de juillet à septembre. Increvable en sol maigre et sec, elle ne craint qu’une chose : avoir les pieds dans l’eau l’hiver.

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Calendrier

Semis sous abriSemis en placePlantationRécolte

JFMAMJJASOND

Conditions de culture

Difficulté1/5

Besoin en eau1/5

Soleil5/5

Sol: Pauvre, caillouteux, très drainant, aime le calcaire
Acidité: pH 6,5-8,0
Exposition: Plein soleil
Espacement: 40 cm
Prof. semis: 0,5 cm, à peine recouvert
Germination: 10-15 jours à 18 °C
Culture: Touffe productive 5 à 8 ans
Rusticité: Très rustique, jusqu’à -20 °C en sol sec

Compagnons

ChouVigne Romarin Sauge officinaleRosier

Les gestes clés

1
Semer en surface
Mars sous abri, graines simplement plaquées sur le terreau car elles ont besoin de lumière pour germer. Repiquez en godet à 4 vraies feuilles.
2
Installer au sec
Bordure, rocaille ou haut de talus, jamais en terre lourde. Un lit de gravier de 5 cm sous la motte suffit à passer les hivers pluvieux.
3
Ne pas arroser
Un arrosage le mois de la plantation, puis plus rien : en pleine terre, l’hysope se débrouille seule même en juillet.
4
Récolter à l’ouverture des fleurs
Coupez les tiges fleuries le matin, quand les premiers épis s’ouvrent : c’est là que l’arôme, camphré et amer, est le plus franc.
5
Rabattre chaque printemps
En mars, taillez d’un tiers sur le bois vert, jamais dans le vieux bois qui ne repart pas. Sans cela, la touffe se dégarnit du centre en trois ans.

Surveiller

Pourriture du collet

Maladie

Rameaux qui noircissent et sèchent en bloc à la sortie de l’hiver.

Excès d’eau au pied : replantez sur butte ou en rocaille, retirez le paillage organique qui garde l’humidité contre le collet.

Cercope (cicadelle écumeuse)

Ravageur

Amas de mousse blanche à l’aisselle des tiges en mai et juin.

Sans gravité : un coup de jet d’eau suffit. La larve cachée dans l’écume ne fait que ponctionner un peu de sève.

Oïdium

Maladie

Voile blanchâtre sur le feuillage après un été lourd et orageux.

Aérez la touffe en supprimant les tiges du centre et espacez davantage les pieds à la prochaine plantation.

Récolte et conservation

Coupez les sommités fleuries juste à l’ouverture des premières fleurs et faites sécher en bouquets suspendus tête en bas, à l’ombre et au sec. Effeuillez ensuite dans un bocal opaque, où l’arôme tient un an. Les fleurs fraîches, très parfumées, se parsèment sur une salade ou un fromage frais.

Variétés conseillées

Hysope à fleurs bleues (type)la plus parfumée, la plus mellifère
Albafleurs blanches, touffe un peu plus basse
Roseaépis roses, jolie en bordure
Hysope couchée (subsp. aristatus)port tapissant pour rocaille

Le saviez-vous ?

Plante des jardins de monastère, l’hysope figure encore parmi les aromatiques utilisées dans certaines liqueurs de plantes. Curiosité : l’hysope citée dans la Bible n’est probablement pas celle-ci, mais une autre Lamiacée du Proche-Orient, proche de l’origan.