Aromatiques

Persil

Petroselinum crispum

BisannuelleApiacéesBassin méditerranéen oriental

Le persil met trois à quatre semaines à lever, ce qui décourage beaucoup de jardiniers : trempez les graines une nuit et gardez le sillon humide. Bisannuel, il donne des feuilles la première année, puis monte en graines et s’épuise la seconde.

Calendrier

Semis sous abri

Semis en place

Plantation

Récolte

JFMAMJJASOND

Conditions de culture

Difficulté2/5

Besoin en eau3/5

Soleil3/5

Sol: Frais, riche en humus, meuble
Acidité: pH 6,0-7,0
Exposition: Mi-ombre à soleil
Espacement: 20-25 cm
Prof. semis: 1 cm
Germination: 20-30 jours
Culture: 3 mois avant la première coupe
Rusticité: Rustique (-10 °C sous voile)

Compagnonnage

À planter à côté

Tomate Radis Asperge PoireauRosier

À éloigner

Laitue CarotteCéleri

Les gestes clés

1
Tremper les graines
Une nuit dans de l’eau tiède avant le semis, puis arrosez le sillon à l’eau chaude : cela ramollit l’enveloppe et fait gagner près d’une semaine.
2
Semer et patienter
En sillon d’1 cm, du printemps à la fin d’été. Maintenez humide pendant 3 à 4 semaines : ne resemez pas trop vite en croyant le semis raté.
3
Éclaircir à 20 cm
Au stade 3 vraies feuilles. Les plants excédentaires se repiquent facilement s’ils sont prélevés jeunes, avec une motte.
4
Couper par l’extérieur
Prélevez les tiges les plus externes en coupant au ras du sol, jamais le cœur : la touffe repart et produit jusqu’aux gelées.
5
Protéger l’hiver
Un voile ou un tunnel posé en novembre permet de récolter tout l’hiver. Arrachez le pied au printemps suivant, dès qu’il monte à graines.

Surveiller

Mouche de la carotte

Ravageur

Feuillage qui rougit puis jaunit, plants qui dépérissent sans raison apparente.

Voile anti-insectes, ou semis à proximité d’oignons et de poireaux. Évitez de semer à côté d’un rang de carottes de l’année précédente.

Septoriose

Maladie

Taches brunes à contour net sur les feuilles, qui se dessèchent de bas en haut par temps humide.

Coupez et évacuez le feuillage atteint, arrosez au pied uniquement, espacez les plants. Une coupe à ras relance une pousse saine.

Pucerons

Ravageur

Jeunes pousses recroquevillées, colonies vertes au cœur de la touffe.

Jet d’eau puis savon noir dilué, en récoltant seulement 3 jours après. Laissez fleurir un pied pour attirer syrphes et coccinelles.

Récolte et conservation

Coupez les tiges extérieures à ras du sol dès que la touffe compte une dizaine de feuilles, de mai jusqu’aux gelées, en épargnant toujours le cœur. Le persil perd presque tout son parfum au séchage : ciselez-le et congelez-le en sachets ou dans des bacs à glaçons avec un peu d’eau, il garde alors sa saveur plusieurs mois.

Variétés conseillées

Géant d’Italieplat, grandes feuilles très parfumées
Frisé vert foncéle frisé classique, décoratif et ferme
Commun 2plat, rustique et productif
Persil tubéreux de Berlincultivé pour sa racine, à cuire

Le saviez-vous ?

À poids égal, le persil frais contient environ trois fois plus de vitamine C qu’une orange, mais cette vitamine disparaît à la cuisson : c’est cru, ciselé au dernier moment, qu’il est le plus intéressant. Les Grecs anciens en couronnaient les vainqueurs des Jeux Néméens et en fleurissaient les tombes, ce qui l’écartait longtemps des tables.