Aromatiques

Ail des montagnes

Allium senescens

VivaceAmaryllidacéesEurope centrale et Sibérie

Ciboulette rustique des rocailles, l’ail des montagnes forme des touffes basses de feuilles plates et charnues, souvent vrillées, qui repartent chaque printemps sans jamais s’étendre. Ses pompons roses d’août régalent les abeilles quand le reste du jardin a fini de fleurir.

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Calendrier

Semis sous abriSemis en placePlantationRécolte

JFMAMJJASOND

Conditions de culture

Difficulté1/5

Besoin en eau2/5

Soleil4/5

Sol: Ordinaire, bien drainé, même pauvre
Acidité: pH 6,0-7,5
Exposition: Plein soleil
Espacement: 25-30 cm
Prof. semis: 0,5 cm
Germination: 10-20 jours à 15-18 °C
Culture: Vivace, productive dès la 2e année
Rusticité: Très rustique (-25 °C)

Compagnons

Thym Sauge officinale OriganSedumCarotte

À éloigner

Haricot Pois Asperge

Les gestes clés

1
Installer en sol sec
Plantez au printemps ou en septembre, 25 cm entre les touffes. Une terre caillouteuse lui convient mieux qu’un potager gras.
2
Couper au ras
Récoltez en rasant la touffe à 3 cm du sol : elle repart en 3 semaines et se coupe ainsi 3 à 4 fois par saison.
3
Rabattre les hampes
Supprimez les fleurs fanées en septembre, sinon les semis spontanés colonisent toute la rocaille en deux ans.
4
Diviser la souche
Tous les 4 ans au printemps, éclatez la touffe à la fourche-bêche en morceaux de 5 bourgeons et replantez aussitôt.

Surveiller

Rouille

Maladie

Pustules orange sur les feuilles en fin d’été.

Rasez la touffe et éliminez les déchets hors du compost : la repousse d’automne est saine.

Mouche mineuse du poireau

Ravageur

Galeries claires dans les feuilles, pupes brunes visibles par transparence.

Filet anti-insectes pendant les deux vols, en avril-mai puis en septembre-octobre.

Pourriture du collet

Maladie

Touffe molle et noircie au sortir de l’hiver.

Replantez sur butte ou en rocaille : c’est l’humidité hivernale stagnante qui la tue, jamais le froid.

Récolte et conservation

Coupez les feuilles jeunes, avant la montée en fleur : elles sont alors fines et sucrées, après quoi elles durcissent nettement. Ciselées puis congelées à plat, elles gardent tout leur parfum, ce que le séchage leur enlève complètement.

Variétés conseillées

subsp. glaucumfeuilles vrillées et bleutées
‘Blue Eddy’naine, feuillage glauque très graphique
‘Millenium’floraison rose abondante et longue
‘Summer Beauty’rose tendre, touffe large et régulière

Le saviez-vous ?

Ses feuilles s’enroulent en spirale au fil de la saison, d’où son surnom d’ail tortillé. Il fait partie des très rares aulx à fleurir en plein mois d’août, période creuse où les butineuses trouvent peu de nectar.