Aromatiques

Anis vert

Pimpinella anisum

AnnuelleApiacéesMéditerranée orientale

Ombellifère fine et dentelée dont les graines donnent le vrai goût d’anis, celui du pastis et du pain d’épices. Elle réclame un été long et chaud : plus au nord de la Loire, la plante pousse volontiers mais les graines n’arrivent pas toujours à maturité.

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Calendrier

Semis sous abriSemis en placePlantationRécolte

JFMAMJJASOND

Conditions de culture

Difficulté3/5

Besoin en eau2/5

Soleil5/5

Sol: Léger, drainé, plutôt calcaire
Acidité: pH 6,0-7,5
Exposition: Plein soleil, à l’abri du vent
Espacement: 20-25 cm, rangs à 30 cm
Prof. semis: 0,5-1 cm
Germination: 12-20 jours à 15-20 °C
Culture: 4 à 5 mois du semis à la graine mûre
Rusticité: Gélive (0 °C)

Compagnons

Coriandre HaricotChouCapucine

À éloigner

Carotte Fenouil Aneth

Les gestes clés

1
Semer en place
En avril-mai, quand le sol atteint 15 °C. L’anis a une racine pivotante et déteste le repiquage : si vous semez sous abri en mars, utilisez des godets biodégradables.
2
Désherber tôt
La levée est lente et la plantule minuscule pendant six semaines. Un binage tous les dix jours jusqu’à ce qu’elle atteigne 15 cm fait toute la différence sur le rendement.
3
Éclaircir à 20 cm
Gardez un plant tous les 20 cm. Trop serrés, les pieds se couchent à la première pluie d’orage et les ombelles pourrissent au contact du sol.
4
Arroser jusqu’à la fleur
Un arrosage modéré par semaine jusqu’à la floraison de juillet, puis plus rien du tout : la sécheresse de fin d’été concentre l’anéthol et parfume les graines.
5
Couper les ombelles
Fin août, quand les graines passent du vert au gris-brun, coupez les tiges entières le matin et faites-les sécher tête en bas dans un sac en papier.

Surveiller

Fonte des semis

Maladie

Plantules qui s’étranglent au collet et se couchent, par plaques, après une pluie froide.

Ne semez jamais avant que le sol soit vraiment réchauffé, semez clair, et arrosez le matin plutôt que le soir. Un lit de sable en surface aide beaucoup.

Chenille du machaon

Ravageur

Grosse chenille verte annelée de noir et d’orange qui dévore les ombelles en juillet.

C’est la chenille du plus beau papillon du jardin. Déplacez-la simplement sur un pied de fenouil ou de carotte monté en graines plutôt que de l’éliminer.

Puceron noir

Ravageur

Colonies serrées sous les ombelles en formation, fleurs qui avortent.

Jet d’eau puis savon noir à 1 %, en évitant les ombelles ouvertes pour ne pas gêner les pollinisateurs. Semez de la capucine à proximité comme plante-piège.

Récolte et conservation

Récoltez fin août ou en septembre, quand les premières graines de l’ombelle brunissent : attendre la maturité complète fait tout tomber au sol. Coupez les tiges le matin, liez-les en bouquets et suspendez-les tête en bas dans un sac en papier, deux semaines au sec. Battez ensuite le sac et conservez les graines en bocal fermé, où elles gardent leur parfum deux ans.

Variétés conseillées

Type botaniqueseule forme vendue, non sélectionnée
Cerfeuil musquévivace anisée, pour les climats frais
Agastache fenouilfeuilles anisées, très mellifère

Le saviez-vous ?

L’anis vert n’a aucun lien botanique avec l’anis étoilé, qui est le fruit d’un arbre asiatique, ni avec la réglisse : leur goût commun vient d’une même molécule, l’anéthol, produite indépendamment par des familles de plantes très éloignées.