Légumes

Fenouil

Foeniculum vulgare

VivaceApiacéesBassin méditerranéen

Grande vivace méditerranéenne au feuillage vaporeux, le fenouil commun se cultive pour ses feuilles anisées et ses graines parfumées. Increvable une fois installée, elle monte à 2 m et nourrit une foule d’insectes auxiliaires, mais elle a très mauvaise réputation auprès de ses voisines de potager.

Calendrier

Semis sous abri

Semis en place

Plantation

Récolte

JFMAMJJASOND

Conditions de culture

Difficulté1/5

Besoin en eau2/5

Soleil5/5

Sol: Ordinaire, bien drainé, même caillouteux
Acidité: pH 6,0-7,5
Exposition: Plein soleil
Espacement: 50-60 cm
Prof. semis: 1 cm
Germination: 10-15 jours
Culture: Vivace, productive 5 à 8 ans
Rusticité: Rustique (-15 °C)

Compagnonnage

À planter à côté

SouciBourracheAchillée millefeuille

À éloigner

Tomate HaricotChouCoriandre Aneth

Les gestes clés

1
Semer en place
D’avril à juin, en poquets de 3 ou 4 graines espacés de 50 cm, puis éclaircissez au plus beau plant. Sa longue racine pivotante supporte très mal le repiquage.
2
Réserver un coin isolé
Installez-le en bout de planche ou au jardin d’ornement : ses racines émettent des substances qui freinent la croissance de nombreux légumes voisins, tomate et haricot en tête.
3
Éloigner de l’aneth
Ne plantez jamais fenouil et aneth à moins de 20 m si vous récoltez vos graines : les deux s’hybrident et donnent une descendance au goût indéfinissable.
4
Soutenir les hampes
Les tiges florales atteignent 2 m et versent au premier coup de vent d’août. Un tuteur discret ou un adossement à un mur suffit.
5
Rabattre en février
Coupez les tiges sèches à 10 cm juste avant le départ de végétation. Laissez-les debout tout l’hiver : leurs tiges creuses abritent des insectes auxiliaires.

Surveiller

Puceron du fenouil

Ravageur

Manchons gris-vert serrés sur les jeunes ombelles et les tiges tendres.

Jet d’eau puissant, puis savon noir à 1 % si la colonie persiste. En attendant quelques jours, les larves de coccinelles et de syrphes font souvent le travail.

Chenilles du machaon

Ravageur

Grosses chenilles vertes annelées de noir et ponctuées d’orange, qui dévorent le feuillage fin.

Laissez-les faire. Elles donnent l’un des plus beaux papillons de France et une touffe adulte s’en remet sans aucun problème.

Pourriture du collet

Maladie

Base des tiges brune et molle, souche qui ne redémarre pas en sol lourd et détrempé.

Plantez sur butte ou en sol franchement drainant, et n’arrosez jamais en hiver. Le fenouil préfère la sécheresse à l’excès d’eau.

Récolte et conservation

Prélevez les feuilles filiformes au fil des besoins de mai à octobre : elles ne se conservent pas au séchage, congelez-les hachées. Les graines se récoltent en août-septembre dès qu’elles passent du vert au brun clair, ombelle coupée et finie de sécher tête en bas dans un sac en papier. Les tiges creuses sèches, coupées en tronçons de 10 cm, parfument admirablement les grillades de poisson.

Variétés conseillées

Fenouil doux communfeuillage abondant, graines sucrées
Fenouil amer (sauvage)parfum plus puissant, port robuste
Bronze ‘Purpureum’feuillage pourpre très décoratif
‘Smokey’bronze foncé, belle tenue estivale

Le saviez-vous ?

Le fenouil sauvage a donné son nom à la plaine de Marathon : marathon signifie fenouil en grec ancien, et la plaine en était couverte. Ses graines mâchées coupent la sensation de faim, un usage qui leur a valu d’être discrètement glissées dans les poches pendant les longs offices religieux.