Légumes

Aspergette

Ornithogalum pyrenaicum

VivaceAsparagacéesEurope tempérée et méridionale

Appelée aussi asperge des bois ou pied de loup, cette petite bulbeuse sauvage se récolte en mai sous forme de hampes florales encore en boutons. Discrète et lente, elle demande trois à quatre ans de patience avant la première cueillette sérieuse.

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Calendrier

Semis en placePlantationRécolte

JFMAMJJASOND

Conditions de culture

Difficulté3/5

Besoin en eau2/5

Soleil3/5

Sol: Argilo-calcaire, plutôt lourd
Acidité: pH 7,0-8,0
Exposition: Mi-ombre de lisière
Espacement: 15-20 cm
Prof. semis: 1 cm, semis frais à l’automne
Germination: Au printemps suivant, après le froid
Culture: 3-4 ans depuis le bulbe
Rusticité: Rustique (-20 °C)

Compagnons

NoisetierPrimevèreAil des ours Fraisier des bois

Les gestes clés

1
Planter les bulbes en automne
Septembre à novembre, à 8-10 cm de profondeur, en sol argilo-calcaire de lisière. Les bulbes achetés secs reprennent mieux que les touffes déplacées en végétation.
2
Semer frais si possible
Les graines perdent vite leur pouvoir germinatif : semez-les dès la récolte, en septembre, et laissez la terrine dehors tout l’hiver. Le froid déclenche la levée.
3
Respecter le repos d’été
Le feuillage jaunit et disparaît dès juin : c’est normal. Ne bêchez pas, ne remplacez pas la place par autre chose, marquez simplement l’emplacement.
4
Cueillir avant l’ouverture
Coupez la hampe en mai, quand les boutons sont encore serrés et verts, et cassez-la à la main : elle rompt d’elle-même à la bonne hauteur.
5
Laisser grossir la touffe
Ne prélevez qu’une hampe sur trois les premières années. Les bulbilles latérales mettent trois ans à atteindre la taille de récolte.

Surveiller

Pourriture du bulbe

Maladie

Bulbe mou et nauséabond, aucune levée au printemps.

Sol trop humide en été pendant le repos : plantez en pente ou en sol drainé, jamais dans une planche irriguée en juillet.

Limaces

Ravageur

Hampes jeunes rongées à ras dès la sortie de terre, en avril.

Cendre ou paillage sec de fougère autour des touffes au printemps, ramassage le soir par temps humide.

Campagnols

Ravageur

Touffes qui disparaissent, bulbes creusés sous terre.

Panier grillagé enterré à la plantation. C’est la seule protection vraiment efficace en terrain à galeries.

Récolte et conservation

Récoltez les hampes en mai-juin, avant que les fleurs blanches ne s’ouvrent, quand elles cassent net à 20 cm environ. Elles se conservent quatre à cinq jours au réfrigérateur, enroulées dans un linge humide. Cuisez-les brièvement à l’eau bouillante salée : leur amertume légère se marie très bien à un œuf mollet ou à une vinaigrette relevée.

Variétés conseillées

Espèce typeaucun cultivar, plante restée sauvage
Bulbes de pépinièrerécolte possible dès trois ans
Muscari à toupetautre bulbe sauvage comestible du Midi

Le saviez-vous ?

Dans le Poitou et le Bordelais, l’aspergette porte le nom d’« aspergette des vignes » et se vendait autrefois en bottes sur les marchés de mai. Malgré son nom d’asperge, elle est génétiquement plus proche de la jacinthe que de l’asperge cultivée.