Légumes

Aster maritime

Tripolium pannonicum

BisannuelleAstéracéesLittoraux d’Europe et d’Asie

Plante des prés salés d’Atlantique et de mer du Nord, l’aster maritime offre des feuilles charnues au goût iodé, croquantes et naturellement salées. Au jardin, elle accepte l’eau saumâtre et les sols détrempés que presque aucun autre légume ne supporte.

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Calendrier

Semis sous abriSemis en placePlantationRécolte

JFMAMJJASOND

Conditions de culture

Difficulté3/5

Besoin en eau5/5

Soleil5/5

Sol: Lourd, humide, tolère le sel
Acidité: pH 7,0-8,5
Exposition: Plein soleil
Espacement: 25-30 cm
Prof. semis: En surface, à peine recouvert
Germination: 10-21 jours à 18 °C
Culture: 3-4 mois avant première coupe
Rusticité: Rustique (-15 °C)

Compagnons

Salicorne Criste marine Plantain corne-de-cerfBette maritime

À éloigner

Carotte Haricot Fraisier

Les gestes clés

1
Semer en surface
La graine a besoin de lumière pour germer : posez-la sur le substrat, tassez sans recouvrir, et gardez humide en permanence à 18 °C.
2
Saler l’arrosage
Une cuillère à café de gros sel par litre d’eau, une fois par semaine, développe le goût iodé et la texture croquante. Sans sel, la plante pousse mais reste fade.
3
Cultiver au frais permanent
Coupelle sous le pot, ou bordure de mare : c’est l’un des rares légumes qui apprécie d’avoir les pieds constamment dans l’eau.
4
Récolter feuille à feuille
Prélevez les feuilles extérieures dès 10 cm, de mai à septembre, sans jamais toucher au cœur. La touffe se reforme en trois semaines.
5
Supprimer les hampes
Coupez les tiges florales dès qu’elles montent la deuxième année : la plante est bisannuelle et meurt après floraison. Laissez-en une pour vos graines.

Surveiller

Rouille de l’aster

Maladie

Pustules orange au revers des feuilles en fin d’été.

Espacez les touffes, coupez les feuilles atteintes. Évitez d’arroser le feuillage en soirée.

Pucerons

Ravageur

Colonies vertes agglutinées sur les jeunes pousses et les boutons.

Jet d’eau, savon noir dilué. Rincez soigneusement avant consommation, les feuilles se mangent souvent crues.

Chlorose par excès d’eau douce

Carence

Feuilles pâles, molles, plante sans saveur salée.

Reprenez les arrosages salins et vérifiez le drainage : en eau douce stagnante, la plante s’étiole et perd son intérêt gustatif.

Récolte et conservation

Cueillez les feuilles jeunes de mai à septembre, avant la floraison qui les rend coriaces, en coupant à la base du pétiole. Elles se gardent quatre à cinq jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Ne salez jamais vos plats à l’aveugle avec elles : blanchies deux minutes ou sautées au beurre, elles apportent déjà tout le sel nécessaire.

Variétés conseillées

Espèce typefleurs lilas, la forme la plus courante
Variété discoideussans ligules, typique des marais salants
Plants en godetdémarrage plus sûr que le semis

Le saviez-vous ?

Vendue sous le nom d’oreille de cochon ou de salicorne d’étang, elle est récoltée en baie de Somme et dans le Cotentin sous licence, la cueillette sauvage étant réglementée. C’est une halophyte vraie : elle stocke le sel dans ses feuilles pour attirer l’eau douce hors du sol salé.