Légumes

Asperge

Asparagus officinalis

VivaceAsparagacéesEurope et Asie occidentale, littoraux sableux

L’asperge demande de la patience : trois ans d’attente avant la première vraie récolte, mais une aspergeraie bien installée produit ensuite quinze à vingt ans sans faiblir. Elle exige une terre légère et profonde, et un désherbage sans faille les premières années.

Calendrier

Semis en place

Plantation

Récolte

JFMAMJJASOND

Conditions de culture

Difficulté3/5

Besoin en eau2/5

Soleil4/5

Sol: Sableux, profond, sans une trace d’humidité stagnante
Acidité: pH 6,5-7,5
Exposition: Soleil
Espacement: 45-50 cm sur le rang, 1,50 m entre rangs
Prof. semis: 2 cm
Germination: 20-30 jours
Culture: 3 ans avant la première récolte, 15-20 ans de production
Rusticité: Très rustique, -20 °C

Compagnonnage

À planter à côté

Tomate Persil Basilic Capucine Fraisier

À éloigner

Ail Oignon Poireau Betterave

Les gestes clés

1
Préparer la tranchée
Creusez 30 cm de profondeur sur 40 de large, ameublissez le fond et incorporez du compost mûr. C’est le seul moment de la vie de l’aspergeraie où vous pourrez travailler le sol en profondeur.
2
Poser les griffes
En mars, étalez les racines en pieuvre sur une petite butte au fond de la tranchée, bourgeons vers le haut, et recouvrez de 8 cm de terre fine seulement. Vous comblerez le reste progressivement.
3
Patienter deux ans
Ne récoltez rien les deux premières années : laissez toutes les tiges monter et former leur feuillage plumeux, c’est lui qui fabrique les réserves de la griffe.
4
Butter au printemps
Fin mars de la troisième année, buttez de 25-30 cm pour obtenir des asperges blanches. Sans buttage, vous récolterez des asperges vertes, plus riches en goût et bien moins de travail.
5
Couper les fanes
En novembre, quand le feuillage a complètement jauni, rabattez-le au ras du sol et compostez-le. Le couper vert affamerait la griffe pour l’année suivante.

Surveiller

Criocère de l’asperge

Ravageur

Petits coléoptères rouges à points noirs sur les tiges, larves grises qui dévorent les cladodes en été.

Ramassez adultes et larves à la main le matin, ils tombent au moindre choc dans un récipient. Éliminez les fanes en fin de saison, ils y hivernent.

Rouille de l’asperge

Maladie

Pustules orangées puis brun-noir sur les tiges en été, feuillage qui jaunit trop tôt.

Choisissez des variétés résistantes, espacez largement les rangs pour que l’air circule. Brûlez les fanes atteintes, ne les compostez pas.

Fusariose

Maladie

Turions rares et grêles, griffes brunes et molles à l’arrachage, dépérissement progressif du rang.

Aucun remède : la cause est presque toujours un sol trop lourd ou mal drainé. Plantez sur billon dans les terres argileuses et n’installez jamais une aspergeraie après une autre.

Récolte et conservation

Récoltez au gouge, dès que le turion pointe à 15-20 cm, en coupant à 5 cm sous la surface sans blesser les turions voisins. Arrêtez impérativement toute récolte à la Saint-Jean, le 24 juin : au-delà, la griffe ne reconstitue plus ses réserves. Les asperges se gardent 3 à 4 jours debout dans un linge humide au réfrigérateur, et se congèlent après un blanchiment de 3 minutes.

Variétés conseillées

Argenteuil hâtiveancienne, blanche à pointe violette
Darbonne n°3productive, gros turions blancs
Gijnlimverte, précoce, très régulière
Thielimverte, tardive, bonne rusticité
Burgundineviolette, sucrée, se mange crue

Le saviez-vous ?

Blanche, violette ou verte, c’est exactement la même plante : tout dépend de la lumière. Butée, l’asperge reste blanche ; sortie de terre, sa pointe vire au violet ; poussée à l’air libre, elle verdit entièrement. Quant à l’odeur caractéristique qu’elle donne à l’urine, elle vient de l’acide asparagusique, que seule une partie de la population est génétiquement capable de sentir.