Asperge sauvage
Asparagus acutifolius
L’asperge des garrigues envoie au printemps de fins turions verts, amers et bien plus parfumés que ceux de l’asperge cultivée. Ce buisson épineux et increvable s’installe lentement mais tient ensuite des décennies sans arrosage ni fumure.
Calendrier
Conditions de culture
- Sol
- Sec, caillouteux, calcaire
- Acidité
- pH 7,0-8,5
- Exposition
- Plein soleil ou lisière claire
- Espacement
- 1 m en tous sens
- Prof. semis
- 1 cm
- Germination
- 30-60 jours, très irrégulière
- Culture
- 3-4 ans avant la première cueillette
- Rusticité
- Rustique (-12 °C)
Les gestes clés
- 1
Réveiller les graines
Faites tremper 48 heures dans l’eau tiède renouvelée, puis semez en godet profond à 1 cm. La levée s’étale sur deux mois : ne jetez pas la terrine trop tôt.
- 2
Planter en godet profond
Les racines plongent vite : élevez les semis un an en godet de 2 litres avant de les mettre en place, à l’automne ou tôt au printemps.
- 3
Choisir un coin ingrat
Talus caillouteux, pied de mur au sud, sol calcaire pauvre : c’est là qu’elle prospère. Un sol riche donne des tiges molles et peu parfumées.
- 4
Laisser trois ans
Ne coupez rien avant la troisième ou quatrième année : chaque turion prélevé trop tôt affaiblit la souche pour longtemps.
- 5
Rabattre en fin d’hiver
En février, coupez les rameaux épineux desséchés au ras du sol. La griffe repartira plus vigoureusement et les turions seront plus faciles à repérer.
Surveiller
Criocère de l’asperge
RavageurPetits coléoptères rouges et noirs, larves grises dévorant les cladodes.
Ramassage manuel matinal, quand les insectes sont engourdis. Rabattez et brûlez les tiges sèches où ils hivernent.
Rouille de l’asperge
MaladiePustules orange puis brunes sur les rameaux fins en été.
Plantez aéré et au soleil. Coupez et évacuez les parties touchées, sans compostage, dès l’apparition des pustules.
Pourriture de la griffe
MaladieTurions rares et fluets, griffe molle et brune à l’arrachage.
Excès d’eau hivernale : replantez en butte ou sur talus. Cette espèce ne supporte aucune humidité stagnante.
Récolte et conservation
Coupez les turions de mars à mai quand ils font 15 à 25 cm et cassent net entre les doigts, en n’en prélevant jamais plus de la moitié par souche. Ils se conservent trois à quatre jours debout dans un verre d’eau au réfrigérateur. Leur amertume fait tout leur intérêt : une omelette, un risotto, et surtout pas d’eau de cuisson trop longue.
Variétés conseillées
- Espèce typeaucun cultivar, populations de semis
- Asperge à feuilles ténuescousine du Sud-Est, turions plus fins
- Asperge des sablescousine littorale protégée, cueillette interdite
Le saviez-vous ?
Ses fausses feuilles piquantes ne sont pas des feuilles mais des rameaux aplatis appelés cladodes, une adaptation à la sécheresse méditerranéenne. En Italie et en Espagne, la cueillette des « asparagi selvatici » est un rituel de printemps aussi codifié que celle des champignons.
Sources
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