Légumes

Artichaut

Cynara cardunculus var. scolymus

VivaceAstéracéesBassin méditerranéen

Majestueux avec son feuillage argenté découpé, l’artichaut occupe beaucoup de place pour quelques têtes par pied. Vivace méditerranéenne, il redoute encore plus l’humidité stagnante de l’hiver que le froid lui-même : au nord de la Loire, la butte et le paillage sont indispensables.

Calendrier

Semis sous abri

Plantation

Récolte

JFMAMJJASOND

Conditions de culture

Difficulté4/5

Besoin en eau4/5

Soleil5/5

Sol: Profond, riche, frais mais parfaitement drainé
Acidité: pH 6,5-7,5
Exposition: Plein soleil
Espacement: 1 m en tous sens
Prof. semis: 1-2 cm
Germination: 10-20 jours à 18 °C
Culture: Première récolte l’année suivant la plantation
Rusticité: -8 à -10 °C, à protéger dès -5 °C

Compagnonnage

À planter à côté

Fève Pois LaitueChouCapucine

Les gestes clés

1
Planter des œilletons
Préférez les œilletons prélevés sur un pied connu plutôt qu’un semis : le semis donne des plantes hétérogènes, parfois épineuses et décevantes. Plantez en mars-avril, collet au ras du sol.
2
Nourrir généreusement
Un pied consomme énormément : incorporez 3 à 4 kg de compost bien mûr par plant à l’installation, puis un apport chaque printemps au démarrage de la végétation.
3
Arroser au démarrage
De mai à la récolte, 10 à 15 litres par pied et par semaine en l’absence de pluie. Un stress hydrique donne des têtes petites et fibreuses qui s’ouvrent trop vite.
4
Butter avant l’hiver
En novembre, rabattez le feuillage à 30 cm, buttez le pied de 20 cm de terre et couvrez de feuilles mortes sèches. Ne mettez jamais de bâche plastique, qui fait pourrir le cœur.
5
Renouveler la plantation
Un pied s’épuise en 3 à 4 ans. Chaque printemps, prélevez deux ou trois œilletons enracinés sur les meilleurs pieds pour préparer la relève.

Surveiller

Puceron noir de l’artichaut

Ravageur

Manchons noirs serrés sur les tiges florales et sous les bractées des têtes.

Douchez au jet dès l’apparition, puis savon noir. Les fèves semées à proximité servent de plante-piège et fixent les colonies.

Oïdium

Maladie

Poudre blanche sur les faces supérieures des grandes feuilles, en été sec.

Arrosez au pied uniquement, éclaircissez les feuilles du bas pour aérer. Supprimez les feuilles les plus atteintes.

Limaces et escargots

Ravageur

Jeunes œilletons dévorés au printemps, feuilles criblées au ras du sol.

Le stade critique dure trois semaines après plantation. Cendres, barrières, ramassage du soir, ou granulés au phosphate de fer.

Ramulariose

Maladie

Taches brunes anguleuses cerclées de clair sur le feuillage, par temps doux et humide.

Ramassez les feuilles tombées, espacez les pieds à 1 m minimum. Bouillie bordelaise en automne sur les pieds conservés.

Récolte et conservation

Coupez la tête avec 10 cm de tige quand les bractées sont encore bien serrées et que le capitule cède légèrement sous le doigt : une fois qu’il s’ouvre, il devient fibreux. Récoltez d’abord la tête principale, les œilletons latéraux suivront deux à trois semaines plus tard. Un artichaut se garde une semaine au frais, tige dans un verre d’eau comme un bouquet, ou se conserve en fonds blanchis et congelés.

Variétés conseillées

Camus de Bretagnegrosse tête ronde, chair fondante
Violet de Provencepetit, tendre, se mange cru
Gros Vert de Laonle plus rustique au froid
Castelproductif, résistant, type camus
Blanc Hyéroisprécoce, méridional, savoureux

Le saviez-vous ?

Ce que nous mangeons est un bouton floral que l’on croque avant qu’il ne s’épanouisse en un immense chardon bleu violacé. L’artichaut contient de la cynarine, une molécule qui bloque brièvement les récepteurs du sucré : buvez un verre d’eau juste après, elle vous paraîtra étonnamment sucrée.