Légumes

Bistorte

Bistorta officinalis

VivacePolygonacéesMontagnes d’Europe et d’Asie

Vivace des prairies humides de montagne, la bistorte dresse en mai des épis roses au-dessus d’un tapis de feuilles tendres bonnes à cuisiner comme des épinards. Rustique jusqu’à -25 °C, elle ne demande qu’une seule chose : un sol qui ne sèche jamais.

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Calendrier

Semis sous abriSemis en placePlantationRécolte

JFMAMJJASOND

Conditions de culture

Difficulté1/5

Besoin en eau4/5

Soleil3/5

Sol: Frais à humide, argileux, riche
Acidité: pH 5,5-7,0
Exposition: Mi-ombre ou soleil en sol humide
Espacement: 40-50 cm
Prof. semis: 0,5 cm
Germination: 3-5 semaines après passage au froid
Culture: Récolte dès la 2e année
Rusticité: Très rustique (-25 °C)

Compagnons

Reine des présMenthe aquatiqueConsoudeHostaIris des marais

À éloigner

Thym Romarin Lavande

Les gestes clés

1
Diviser plutôt que semer
En mars ou septembre, tronçonnez le rhizome en morceaux de 5 cm portant un bourgeon. C’est infiniment plus rapide que le semis, qui exige un passage au froid.
2
Installer au frais
Bord de mare, pied de haie au nord, ou toute zone où l’eau stagne un peu au printemps. C’est la plante idéale pour les coins que rien ne veut occuper.
3
Pailler épais
5 à 8 cm de feuilles mortes ou de BRF dès avril. En sol qui sèche l’été, le feuillage brunit et la touffe se met en repos jusqu’aux pluies.
4
Récolter avant floraison
Avril à début juin, les jeunes feuilles encore enroulées, avant que les épis roses ne montent : après, les tanins rendent la feuille astringente.
5
Laisser fleurir pour les insectes
Les épis de mai-juin nourrissent une foule de papillons et d’abeilles sauvages. Rabattez seulement en juillet, la touffe refera des feuilles tendres.

Surveiller

Limaces

Ravageur

Jeunes pousses printanières découpées, à ras du sol.

Le principal ennemi, puisque la plante aime les mêmes coins humides. Ramassage du soir et cordon de cendre les trois premières semaines.

Oïdium

Maladie

Feutrage blanc sur les feuilles à partir de juillet en sol sec.

Signe d’un manque d’eau plus que d’un problème sanitaire. Rabattez, arrosez copieusement et paillez : la repousse sera propre.

Rouille

Maladie

Pustules orange au revers des feuilles au printemps humide.

Retirez les feuilles atteintes dès leur apparition, éclaircissez la touffe. La récolte des semaines suivantes n’en souffre pas.

Récolte et conservation

Cueillez les feuilles d’avril à juin, avant la montée des épis, quand elles sont encore souples et vert tendre. Elles se cuisinent comme l’épinard, blanchies deux minutes puis étuvées, et supportent très bien la congélation une fois blanchies. Le rhizome, riche en tanins, se récolte en automne et servait autrefois en décoction astringente.

Variétés conseillées

‘Superba’la plus répandue, épis roses de 80 cm
‘Hohe Tatra’compacte, floraison rose foncé
‘Rosea’rose pâle, floraison longue
Bistorte sauvage (type)la plus vigoureuse, feuilles plus larges

Le saviez-vous ?

Son nom vient du latin bis torta, deux fois tordue, à cause de son rhizome plié en S sous terre. Dans le nord de l’Angleterre, ses feuilles sont l’ingrédient principal de l’Easter-ledge pudding, un plat de Pâques encore préparé chaque printemps dans le Cumbria.