Brocoli
Brassica oleracea var. italica
Le brocoli récompense les jardiniers patients : après la coupe de la pomme centrale, il produit des jets latéraux pendant plusieurs semaines. Gourmand en azote et en fraîcheur, il déteste les coups de sec, qui font éclater les fleurs avant même la récolte.
Calendrier
Conditions de culture
- Sol
- Riche, plutôt argileux, frais et bien pourvu en azote
- Acidité
- pH 6,5-7,5
- Exposition
- Soleil, mi-ombre en été chaud
- Espacement
- 50-60 cm
- Prof. semis
- 1-2 cm
- Germination
- 5-10 jours
- Culture
- 3-4 mois
- Rusticité
- -5 °C, jusqu’à -10 °C pour les types à jets
Compagnonnage
Les gestes clés
- 1
Semer en pépinière
Semez en terrine ou en planche de pépinière, puis repiquez en godet au stade 2 vraies feuilles. Un plant repiqué une fois fait une motte compacte qui reprend sans à-coup.
- 2
Planter profond
Enterrez la tige jusqu’aux premières feuilles et tassez fermement au pied : un brocoli mal tassé bascule au vent et forme une petite pomme décevante.
- 3
Poser un filet
Filet anti-insectes à mailles fines dès la plantation, bien plaqué au sol. C’est la seule protection réellement efficace contre la piéride et la mouche du chou réunies.
- 4
Arroser abondamment
10 litres par pied et par semaine en été : un stress hydrique de quelques jours suffit à faire fleurir la pomme prématurément. Paillez épais à partir de juillet.
- 5
Couper puis laisser repartir
Coupez la pomme centrale en biais avec 10 cm de tige avant que les boutons ne s’ouvrent. Laissez le pied en place : il produira des jets latéraux pendant six à huit semaines.
Surveiller
Piéride du chou
RavageurChenilles vertes ou jaunes rayées de noir, feuillage réduit aux nervures en quelques jours.
Inspectez le revers des feuilles et écrasez les pontes jaunes en amas. Filet anti-insectes en préventif, Bacillus thuringiensis en curatif sur jeunes chenilles.
Mouche du chou
RavageurPlant qui flétrit aux heures chaudes, racines rongées et parcourues d’asticots blancs.
Posez une collerette de carton de 15 cm autour du collet à la plantation, ou un filet. Une fois les racines atteintes, le plant est perdu.
Hernie du chou
MaladieRacines déformées en grosses galles, plant nain qui jaunit et ne pomme jamais.
Champignon du sol favorisé par l’acidité. Chaulez pour remonter le pH au-dessus de 7, et observez une rotation de 5 à 6 ans sans brassicacée sur la parcelle.
Altises
RavageurFeuilles des jeunes plants criblées de petits trous ronds, minuscules coléoptères sauteurs.
Elles attaquent par temps sec et chaud : maintenez le sol humide, bassinez le feuillage le soir et couvrez d’un voile jusqu’à la reprise.
Récolte et conservation
Coupez la pomme quand les boutons sont bien fermés et d’un vert soutenu : dès qu’ils virent au jaune, la fleur s’ouvre et le brocoli devient amer. Récoltez ensuite les jets latéraux tous les 3 à 5 jours, ils sont plus tendres que la pomme principale. Il se garde 5 jours au réfrigérateur dans un sac perforé et se congèle très bien en bouquets blanchis 3 minutes.
Variétés conseillées
- Calabrais à jetsclassique, repousses abondantes
- De Ciccoancienne italienne, récolte échelonnée
- Marathon F1grosses pommes, très régulier
- Romanescospirales vert clair, goût de noisette
- Purple Sproutingà jets violets, récolte de printemps
Le saviez-vous ?
Broccolo signifie petite pousse en italien, et c’est bien de pousses qu’il s’agit : le brocoli est un chou sélectionné pour ses tiges florales plutôt que pour ses feuilles. Le brocoli à jets violets, semé en été, passe l’hiver dehors et se récolte en mars, à une période où le potager n’offre presque plus rien.
Sources
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