Légumes

Bourse-à-pasteur

Capsella bursa-pastoris

AnnuelleBrassicacéesEurope et bassin méditerranéen

Adventice cosmopolite promue légume en Asie, la bourse-à-pasteur offre des rosettes au goût de chou poivré dès la fin de l’hiver. Elle lève sans façon, pousse vite et se ressème seule : c’est sans doute le légume-feuille le plus facile du potager.

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Calendrier

Semis en placeRécolte

JFMAMJJASOND

Conditions de culture

Difficulté1/5

Besoin en eau2/5

Soleil3/5

Sol: Ordinaire, même pauvre
Acidité: pH 6,0-7,5
Exposition: Soleil ou mi-ombre
Espacement: 15 cm
Prof. semis: 0,5 cm
Germination: 5-10 jours
Culture: 6-8 semaines
Rusticité: Très rustique (-15 °C)

Compagnons

Mâche Cerfeuil Épinard Oseille Ciboulette

À éloigner

ChouNavet Radis Roquette

Les gestes clés

1
Semer clair en place
Semez à la volée sur un sol ratissé fin, de mars à avril puis d’août à septembre, en recouvrant à peine. La levée est acquise en une semaine dès 12 °C.
2
Éclaircir à 15 cm
Les plants serrés montent à graines en quinze jours. Un éclaircissage franc donne des rosettes larges et tendres, et les plants arrachés se mangent en mesclun.
3
Récolter avant la hampe
Coupez la rosette entière au couteau tant que le cœur reste plat. Dès que la tige florale s’élance, les feuilles deviennent amères et coriaces.
4
Échelonner les semis
Un demi-mètre carré tous les quinze jours suffit largement pour une famille. En automne, un voile de forçage prolonge la cueillette jusqu’en décembre.
5
Maîtriser le ressemis
Chaque pied monté dissémine des milliers de graines. Coupez les hampes avant que les silicules en forme de cœur ne brunissent, ou réservez-lui un coin dédié.

Surveiller

Altises

Ravageur

Feuilles criblées de petits trous ronds, plants qui stagnent par temps sec.

Voile anti-insectes dès le semis et sol maintenu humide par bassinages : les altises fuient l’humidité.

Mildiou des crucifères

Maladie

Taches jaunes sur le dessus des feuilles, duvet blanc grisâtre au revers.

Semez moins dense, arrosez au pied le matin, et ne replantez pas de crucifère au même endroit avant trois ans.

Limaces

Ravageur

Jeunes rosettes rasées au ras du sol pendant la nuit, traces brillantes.

Cendre ou coquilles d’œuf écrasées en barrière autour des semis d’automne, ramassage le soir après une pluie.

Récolte et conservation

Cueillez feuille à feuille ou la rosette entière avant la montée à fleur, du début du printemps à la fin de l’automne. Elle se conserve trois à quatre jours en sac perforé au bac à légumes mais perd vite son piquant : consommez-la crue le jour même, ou blanchie une minute puis congelée.

Variétés conseillées

Type sauvage (espèce)la seule forme couramment semée
Nazunasélections japonaises à rosette large
Capsella rubellaespèce voisine, feuillage teinté de rouge

Le saviez-vous ?

Ses fruits plats en forme de cœur rappellent la besace des bergers médiévaux, d’où son nom. Au Japon, elle est l’une des sept herbes du printemps du nanakusa-gayu, la bouillie de riz du 7 janvier censée reposer l’estomac des fêtes.