Légumes

Mâche

Valerianella locusta

AnnuelleValérianacéesEurope tempérée

Petite salade d’hiver au goût de noisette, la mâche se sème en fin d’été sur une terre ferme, jamais fraîchement bêchée. Sa seule vraie exigence est la fraîcheur à la levée : au-dessus de 20 °C, la graine refuse tout simplement de germer.

Calendrier

Semis sous abri

Semis en place

Récolte

JFMAMJJASOND

Conditions de culture

Difficulté2/5

Besoin en eau2/5

Soleil3/5

Sol: Ferme et tassé, non bêché récemment
Acidité: pH 6,5-7,5
Exposition: Soleil ou mi-ombre
Espacement: 10 cm, lignes à 15-20 cm
Prof. semis: 0,5-1 cm
Germination: 8-15 jours, refuse au-dessus de 20 °C
Culture: 2-3 mois
Rusticité: Très rustique (-15 °C)

Compagnonnage

À planter à côté

PoireauChouÉpinard Radis

Les gestes clés

1
Semer sur sol tassé
Semez juste après une récolte de pommes de terre ou de haricots, sans retourner la terre. La mâche adore les sols reposés et fermes.
2
Plomber le semis
Recouvrez d’à peine 1 cm de terre fine puis tassez au dos du râteau ou avec une planche : le contact graine-terre conditionne toute la levée.
3
Rafraîchir en août
Pour les semis d’été, arrosez en pluie fine matin et soir et posez une planche ou un voile d’ombrage sur le rang jusqu’à la levée.
4
Ne pas éclaircir
Un semis un peu dense donne des rosettes serrées qui se protègent mutuellement du gel. Contentez-vous d’un léger désherbage manuel.
5
Couvrir en hiver
Un tunnel ou un voile P17 posé en novembre garde les feuilles propres et permet de récolter même sous la neige, sans jamais chauffer.

Surveiller

Mildiou de la mâche

Maladie

Taches jaune pâle sur le dessus des feuilles, duvet gris au revers par temps doux et humide.

Semez clair, aérez les tunnels dès que la température monte, ne mouillez jamais le feuillage le soir. Variétés résistantes en semis tardif.

Limaces

Ravageur

Rosettes rongées au cœur, surtout sous les voiles et par temps doux d’automne.

Ramassez le soir, dégagez les abris (planches, pierres) autour de la planche. Levez le voile par temps sec pour assécher la surface.

Rhizoctone

Maladie

Pourriture brune du collet, rosettes qui se détachent au moindre contact.

Évitez les excès d’eau et les semis trop denses en tunnel. Respectez une rotation de 3 ans sur la même planche.

Récolte et conservation

Récoltez d’octobre à mars en coupant la rosette entière au couteau, juste sous le collet, quand elle atteint la taille d’une paume. Lavez seulement au moment de consommer : les feuilles mouillées pourrissent en deux jours au réfrigérateur, alors qu’elles se gardent une semaine dans un linge sec.

Variétés conseillées

Verte de Cambraipetites feuilles, la plus rustique
Coquille de Louviersfeuilles en cuillère, très douce
Vitmoderne, tolérante au mildiou
À grosse grainegrandes feuilles, récolte plus rapide

Le saviez-vous ?

On l’appelle doucette, boursette ou salade de blé, parce qu’elle poussait spontanément dans les chaumes après la moisson. La mâche nantaise, cultivée dans les sables de Loire-Atlantique, bénéficie d’une Indication Géographique Protégée.