Légumes

Brocoli à jets

Brassica oleracea var. italica

BisannuelleBrassicacéesItalie du Sud

Au lieu d’une grosse pomme unique, il produit pendant des semaines des dizaines de petits jets tendres, violets ou blancs. Semé en mai, il passe l’hiver debout au potager et se récolte de février à avril, exactement quand les planches n’offrent plus rien d’autre.

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Calendrier

Semis sous abriSemis en placePlantationRécolte

JFMAMJJASOND

Conditions de culture

Difficulté3/5

Besoin en eau3/5

Soleil4/5

Sol: Riche, ferme, jamais fraîchement bêché
Acidité: pH 6,5-7,5
Exposition: Soleil, emplacement abrité du vent
Espacement: 60 cm en tous sens
Prof. semis: 1-1,5 cm
Germination: 6-10 jours à 15-20 °C
Culture: 9 à 10 mois
Rusticité: Très rustique (-12 °C)

Compagnons

CéleriCapucine Aneth Bourrache Laitue

À éloigner

Tomate Fraisier Ail Oignon

Les gestes clés

1
Semer en pépinière
En avril sous châssis ou en mai en pleine terre, dans un coin du jardin. Repiquez une première fois en godet au stade 2 vraies feuilles pour obtenir un plant trapu.
2
Planter en sol tassé
En juin-juillet, à 60 cm en tous sens, dans une terre non retournée et bien raffermie au pied. Un sol meuble donne des plants qui basculent sous le poids en novembre.
3
Poser un filet
Voile anti-insectes à mailles de 1 mm dès la plantation et jusqu’en octobre : c’est la seule protection réellement efficace contre la mouche du chou et la piéride.
4
Butter à l’automne
En octobre, ramenez 15 cm de terre autour de la tige et tuteurez les sujets exposés. Un plant couché en janvier produit deux fois moins de jets.
5
Récolter les jets régulièrement
Coupez d’abord le jet central, ce qui déclenche la production des latéraux, puis passez tous les trois ou quatre jours. Un jet monté en fleur arrête toute la production.

Surveiller

Mouche du chou

Ravageur

Jeunes plants qui flétrissent aux heures chaudes, racines creusées de galeries et d’asticots blancs.

Collerette de carton de 15 cm au pied à la plantation, ou voile anti-insectes posé sans interruption. Aucun traitement curatif une fois les racines atteintes.

Piéride du chou

Ravageur

Chenilles vertes ou jaunes et noires dévorant le feuillage en juillet-août, crottes vertes au cœur.

Ramassage manuel des pontes jaunes sous les feuilles deux fois par semaine, ou Bacillus thuringiensis en cas de forte attaque sur jeunes plants.

Hernie du chou

Maladie

Croissance bloquée, flétrissement au soleil, renflements et galles difformes sur les racines.

Champignon du sol qui persiste 15 ans. Rotation longue sans brassicacée, et chaulage à l’automne pour remonter le pH au-dessus de 7, ce qui le freine nettement.

Cœur creux et brunissement

Carence

Moelle de la tige creuse et brunie à la coupe, jets déformés.

Carence en bore, classique sur les brassicacées en sol léger et calcaire. Un apport de compost bien mûr et d’algues marines à la plantation la prévient durablement.

Récolte et conservation

Coupez les jets à 10-15 cm, tiges et feuilles comprises, dès que les boutons sont bien formés mais encore fermés et serrés. Repassez tous les trois ou quatre jours de février à avril : plus vous récoltez, plus la plante en fabrique, sur deux mois environ. Les jets se conservent trois à quatre jours au réfrigérateur dans un linge humide, ou se congèlent après un blanchiment de deux minutes.

Variétés conseillées

Early Purple Sproutingviolet, récolte dès février
Late Purple Sproutingprolonge la saison jusqu’en avril
White Sproutingjets blancs, saveur plus douce
Rudolphtrès précoce, récolte parfois dès décembre
Santeehybride vigoureux, jets nombreux et réguliers

Le saviez-vous ?

Le mot brocoli vient de l’italien broccolo, littéralement petite pousse : c’est la forme à jets, et non la grosse tête unique des étals, qui correspond au légume d’origine tel que les Italiens le cultivaient. Catherine de Médicis l’aurait fait venir à la cour de France au XVIe siècle.