Légumes

Cornichon

Cucumis sativus

AnnuelleCucurbitacéesPiémont himalayen, sélectionné en Europe

C’est botaniquement le même légume que le concombre, simplement cueilli tout petit et tous les jours. La culture est facile, la discipline l’est moins : un seul fruit oublié qui grossit sur la tige et le pied ralentit aussitôt sa production.

Calendrier

Semis sous abri

Semis en place

Plantation

Récolte

JFMAMJJASOND

Conditions de culture

Difficulté2/5

Besoin en eau4/5

Soleil5/5

Sol: Riche en compost, frais mais drainé
Acidité: pH 6,0-7,0
Exposition: Plein soleil
Espacement: 80 cm à 1 m entre les pieds
Prof. semis: 2 cm
Germination: 5-8 jours à 20 °C
Culture: 3 mois
Rusticité: Gélive (0 °C)

Compagnonnage

À planter à côté

AnethMaïsHaricot à ramesBourrache Capucine

À éloigner

Pomme de terreSaugeCourge

Les gestes clés

1
Semer en poquet
Trois graines par poquet mi-mai, à 1 m d’intervalle, sur une petite butte de compost. Éclaircissez à deux plants une fois les vraies feuilles sorties.
2
Palisser sur grillage
Un grillage à moutons de 1,20 m change tout : les fruits pendent bien visibles au lieu de se cacher sous les feuilles, et aucun n’est oublié.
3
Pincer la tige
Étêtez au-dessus de la 4e feuille pour provoquer des ramifications : ce sont elles qui portent les fleurs femelles, donc les cornichons.
4
Récolter chaque jour
De juillet à septembre, passez tous les jours et cueillez à 4-6 cm, avant que les épines ne durcissent. Deux pieds fournissent largement une famille.
5
Arroser au pied
5 litres deux fois par semaine, jamais sur les feuilles, avec un bon paillage. La régularité évite les fruits crochus et les avortements.

Surveiller

Oïdium

Maladie

Poudre blanche sur le feuillage à partir d’août, feuilles qui grillent.

Palissage, arrosage au pied, retrait des feuilles atteintes. Un semis échelonné en juin assure une relève saine en septembre.

Mildiou du concombre

Maladie

Taches jaunes anguleuses limitées par les nervures, revers grisâtre par temps humide.

Aérez, évitez les feuillages mouillés le soir, respectez une rotation de trois ans sur la planche de cucurbitacées.

Limaces

Ravageur

Jeunes plants sectionnés au ras du sol, fruits rongés au contact de la terre.

Cloche de protection sur les semis, palissage pour éloigner les fruits du sol, ramassage du soir après arrosage.

Récolte et conservation

Cueillez tous les jours de juillet à septembre, à 4 à 6 cm et bien fermes. Traitez-les le jour même : frottez-les dans un torchon avec du gros sel pour ôter les picots, laissez-les dégorger une nuit au sel, puis couvrez de vinaigre bouillant avec estragon et petits oignons. Ils sont à point après deux mois de bocal.

Variétés conseillées

Vert petit de Parisla référence, fin et croquant
Fin de Meauxtrès petit, pour bocaux extra-fins
Amélie F1productive, tolérante aux maladies
Diamant F1sans amertume, récolte groupée

Le saviez-vous ?

Le cornichon vendu en France ne vient presque plus de France : la quasi-totalité des bocaux du commerce est produite en Inde, où la cueillette quotidienne à la main reste économiquement viable. Quelques hectares subsistent en Val de Loire sous label.