Légumes

Corne-de-cerf

Lepidium coronopus

AnnuelleBrassicacéesEurope et bassin méditerranéen

Petite rosette sauvage des chemins tassés, la corne-de-cerf porte des feuilles finement découpées au goût poivré, entre cresson et roquette. Elle pousse dans les sols pauvres où rien d’autre ne veut venir et se récolte presque toute l’année.

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Calendrier

Semis sous abriSemis en placeRécolte

JFMAMJJASOND

Conditions de culture

Difficulté1/5

Besoin en eau2/5

Soleil4/5

Sol: Pauvre, tassé, même caillouteux
Acidité: pH 6,0-7,5
Exposition: Soleil ou mi-ombre
Espacement: 15-20 cm
Prof. semis: 0,5 cm
Germination: 7-14 jours
Culture: 2 à 3 mois
Rusticité: Rustique (-12 °C)

Compagnons

Mâche Roquette CerfeuilPourpier d’hiverRadis

À éloigner

ChouNavet Cresson alénois

Les gestes clés

1
Semer clair
En lignes espacées de 20 cm, à peine recouvertes. Semez en avril-mai puis fin août : les semis d’été donnent les rosettes les plus tendres.
2
Tasser le lit
Contrairement à la plupart des légumes, elle apprécie un sol ferme. Plombez le semis au dos du râteau au lieu d’ameublir en profondeur.
3
Éclaircir à 15 cm
Au stade 4 feuilles, gardez un plant tous les 15 cm. Les rosettes serrées montent en graine bien plus vite au premier coup de chaud.
4
Couper à la feuille
Prélevez les feuilles extérieures au ciseau, en laissant le cœur intact. La rosette repart trois à quatre fois avant l’épuisement.
5
Laisser se ressemer
Gardez deux ou trois pieds en fleurs au printemps : ils se ressèment seuls et vous n’aurez plus jamais à acheter de graines.

Surveiller

Altises

Ravageur

Feuilles criblées de minuscules trous ronds, surtout par temps sec.

Gardez le sol humide en surface et posez un voile anti-insectes dès le semis. Les semis de fin août échappent presque toujours aux dégâts.

Montée à graine

Carence

Tige florale rapide, feuilles amères et coriaces.

Semez tôt au printemps ou fin d’été, jamais en plein juin. Arrosez pendant les coups de chaleur pour ralentir la floraison.

Limaces

Ravageur

Jeunes rosettes rasées au ras du sol après la pluie.

Semez sur sol nu plutôt que sous paillage, et faites une tournée du soir les premières semaines.

Récolte et conservation

Coupez les feuilles jeunes, avant l’apparition de la tige florale : passé ce stade, l’amertume domine. Elles se consomment crues en mélange dans une salade, ou fondues quelques secondes dans une omelette. Conservez-les deux à trois jours au frais dans un linge humide, jamais davantage.

Variétés conseillées

Type sauvagela seule forme, jamais sélectionnée
Écotype de sol tassérosette plaquée, feuilles très découpées
Écotype de terre cultivéeport plus dressé, feuillage tendre

Le saviez-vous ?

Son ancien nom de genre, Coronopus, signifie « pied de corneille » : les Romains voyaient déjà dans sa rosette découpée l’empreinte d’un oiseau. On la trouve encore spontanément entre les pavés des cours de ferme, là où le sol est le plus piétiné.