Endive
Cichorium intybus var. foliosum
L’endive se cultive en deux temps : une racine élevée au potager tout l’été, puis un forçage à l’obscurité qui fait naître le chicon blanc en plein hiver. Rien de compliqué techniquement, mais il faut de la patience et une cave ou un garage frais et vraiment noir.
Calendrier
Conditions de culture
- Sol
- Profond, sans fumure fraîche ni cailloux
- Acidité
- pH 6,5-7,5
- Exposition
- Soleil pour la culture des racines
- Espacement
- 10 cm sur la ligne, 30 cm entre rangs
- Prof. semis
- 1 cm
- Germination
- 6-10 jours
- Culture
- 6 mois de racine, puis 3 à 4 semaines de forçage
- Rusticité
- Racine rustique (-10 °C) au champ
Compagnons
À éloigner
Les gestes clés
- 1
Semer en mai
Ni trop tôt (montée à graine) ni trop tard (racines trop fines) : la mi-mai est la bonne fenêtre. Sol travaillé fin, sans compost frais qui ferait fourcher les racines.
- 2
Éclaircir à 10 cm
Au stade 3 feuilles, ne gardez qu’un plant tous les 10 cm. L’objectif est une racine bien droite de 3 à 5 cm de diamètre au collet, pas plus grosse.
- 3
Arracher fin octobre
Après les premières petites gelées, qui déclenchent la mise en réserve. Coupez le feuillage à 2 cm au-dessus du collet sans blesser le bourgeon central.
- 4
Laisser ressuyer
Étalez les racines 8 à 15 jours à plat dehors, à l’abri de la pluie. Ce repos forcé est indispensable pour obtenir des chicons bien pommés.
- 5
Forcer à l’obscurité
Serrez les racines debout dans une caisse de terreau humide, à 12-18 °C, dans le noir complet (un carton ou un sac opaque suffit). Chicons prêts en 3 à 4 semaines.
Surveiller
Sclérotiniose
MaladieRacines qui pourrissent en cours de forçage, avec un feutrage blanc cotonneux et de petits grains noirs.
Éliminez toute racine blessée avant la mise en forçage, utilisez un substrat neuf et ne dépassez pas 18 °C.
Pourriture grise du chicon
MaladieFeuilles extérieures brunes et molles, duvet gris à la base du chicon.
Aérez la caisse 10 minutes par jour, n’arrosez jamais sur les chicons et retirez immédiatement les sujets atteints.
Limaces
RavageurJeunes semis de mai rasés, puis chicons grignotés dans la caisse de forçage.
Cendre autour des rangs au potager, et inspection de chaque racine avant la mise en caisse : une seule limace ruine un forçage entier.
Récolte et conservation
Récoltez le chicon quand il atteint 12 à 15 cm et reste bien serré, en le cassant d’un coup sec à la base : la racine redonne souvent une seconde pousse plus petite. Consommez-le dans la semaine, enveloppé dans un linge au bac à légumes, toujours à l’abri de la lumière qui le verdit et le rend amer. Échelonnez les caisses de forçage tous les quinze jours pour récolter de décembre à mars.
Variétés conseillées
- Witloof de Bruxellesl’ancienne, forçage avec couverture de terre
- Zoom F1forçage sans couverture, chicons réguliers
- Turbo F1précoce, pour un forçage dès novembre
- Vintor F1tardive, peu amère, récolte de février
Le saviez-vous ?
L’endive serait née par accident vers 1850 en Belgique : un paysan du Brabant aurait oublié des racines de chicorée dans sa cave et retrouvé, des semaines plus tard, des bourgeons blancs et tendres. Le jardinier-chef du Jardin botanique de Bruxelles, Frans Bresiers, a mis au point la technique de forçage qui a lancé la culture.
Sources
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