Fenouil bulbeux
Foeniculum vulgare var. azoricum
Cousin annuel du fenouil commun, il forme un bulbe blanc et croquant au parfum d’anis frais. Toute sa culture tient en un mot, la régularité : un semis trop précoce ou un simple coup de sec et il monte en graines sans jamais renfler.
Calendrier
Conditions de culture
- Sol
- Frais, meuble, riche en humus
- Acidité
- pH 6,0-7,0
- Exposition
- Plein soleil
- Espacement
- 30 cm en tous sens
- Prof. semis
- 1 cm
- Germination
- 8-14 jours à 15-20 °C
- Culture
- 3 à 4 mois
- Rusticité
- Peu rustique (-3 °C)
Les gestes clés
- 1
Semer après la Saint-Jean
Le meilleur semis est celui de fin juin à mi-juillet, directement en place. Sous des journées qui raccourcissent, la plante renfle au lieu de filer à graines.
- 2
Éclaircir sans repiquer
Gardez un plant tous les 30 cm. La racine pivotante déteste le repiquage à racines nues : si vous partez d’un semis sous abri, utilisez des mottes et repiquez avant 4 vraies feuilles.
- 3
Arroser sans à-coups
Deux arrosages copieux par semaine et un paillage de 5 cm. Une seule sécheresse marquée déclenche une montaison irréversible, même sur un semis d’été.
- 4
Butter les bulbes
Trois semaines avant la récolte, ramenez 5 à 8 cm de terre autour du bulbe pour le blanchir et l’attendrir.
- 5
Récolter avant les gelées
Coupez au ras du sol dès que le bulbe atteint la taille d’un poing, de septembre à novembre. Laissez la souche en terre : elle repousse en petites pousses anisées à mettre en salade.
Surveiller
Mouche de la carotte
RavageurGaleries brunes dans le collet et le bulbe, feuillage qui rougit puis se dessèche.
Voile anti-insectes posé dès le semis et maintenu jusqu’à la récolte, rotation de 3 ans, et pas de semis en avril-mai quand les vols sont les plus forts.
Carence en bore
CarenceCœur brun à la coupe, craquelures liégeuses en surface du bulbe.
Fréquent en sol calcaire ou soumis à des à-coups de sécheresse. Apportez du compost bien mûr, maintenez l’humidité constante et arrosez au purin de consoude.
Limaces
RavageurJeunes plants sectionnés à la levée, morsures à la base du bulbe.
Ramassage le soir après une pluie, cendre ou paillage sec en couronne autour du collet, et semis en poquets un peu denses pour compenser les pertes.
Récolte et conservation
Récoltez de septembre à novembre, quand le bulbe est ferme et large comme la paume de la main. Coupez le feuillage à 10 cm et conservez les bulbes en cave dans du sable légèrement humide : ils tiennent 4 à 6 semaines. Au réfrigérateur, enveloppez-les dans un linge humide, car ils se dessèchent très vite à l’air libre.
Variétés conseillées
- ‘Zefa Fino’peu montante, la valeur sûre
- ‘Doux de Florence’ancienne, bulbe rond et parfumé
- ‘Romanesco’très gros bulbes, culture d’été
- ‘Orion F1’régulier, bonne tenue à la montaison
- ‘Mantovano’précoce, adapté aux semis de printemps
Le saviez-vous ?
Ce que l’on appelle le bulbe n’en est pas un : ce sont les bases charnues et emboîtées des feuilles, exactement comme chez le poireau. Les jardiniers toscans ont sélectionné ce fenouil renflé à partir du XVIIe siècle autour de Florence, ce qui lui vaut encore son nom italien de finocchio di Firenze.
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