La vigne se taille en hiver, pendant son repos, entre la chute des feuilles et le débourrement. Au jardin, le plus simple est de tailler en décembre ou en janvier, par temps sec et hors gel, en rabattant chaque sarment de l'année à deux ou trois yeux. Dans un coin exposé aux gelées de printemps, on peut retarder jusqu'en mars pour que les bourgeons partent plus tard.
Le reste de l'année, on ne taille pas : on ébourgeonne au printemps, on rogne en juin, on effeuille un peu en août. Voici comment choisir le mois selon votre région, combien d'yeux garder sur une treille ou un cordon, et pourquoi une vigne qui pleure n'est pas une vigne en danger.
| En bref | Repère |
|---|---|
| Taille principale | Hiver, vigne sans feuilles : décembre ou janvier au jardin |
| Fenêtre possible | De la chute des feuilles au débourrement, environ cinq mois |
| Coins gélifs | Retarder jusqu'en mars, voire début avril |
| Combien d'yeux | 2 ou 3 yeux par sarment de l'année (taille courte) |
| Taille en vert | Ébourgeonnage en mai, rognage en juin, effeuillage en août |
| À ne pas faire | Tailler en automne une vigne encore feuillée, tailler par gel |
Les repères du jardin viennent de la fiche vigne d'Hortenia, la fenêtre de cinq mois de Wikipédia, les conseils pour les coins gélifs de la Royal Horticultural Society.
Quand tailler la vigne : en hiver, quand elle dort
La vigne se taille pendant son repos végétatif. Wikipédia le résume ainsi : on peut tailler dès que les feuilles sont tombées et que la sève est redescendue, jusqu'au débourrement, soit une fenêtre d'environ cinq mois, de novembre à mars dans la plupart des régions.
Dans cette fenêtre, deux écoles s'opposent, et toutes deux ont raison :
- Tailler tôt, au début de l'hiver. La Royal Horticultural Society (RHS) fait de la fin novembre et de décembre la période principale. Passé le milieu de l'hiver, la sève commence à monter et les coupes « pleurent ». Elle ajoute que les grosses coupes dans le vieux bois se font vigne bien endormie, au plus tard au milieu de l'hiver.
- Tailler tard, près du débourrement. Wikipédia rappelle que c'est le mieux pour la plante côté vignoble : on limite le dessèchement des bois et les dégâts des fortes gelées d'hiver, et les parcelles gélives sont taillées en dernier. La date de la taille influe sur la date du débourrement.
La fiche Hortenia tranche pour le jardin : en janvier, par temps sec et hors gel. C'est un bon compromis : la vigne dort profondément, les pleurs sont encore rares, et l'on évite les jours de gel où le bois devient cassant. Décembre convient tout aussi bien.
Ce qui compte plus que la date exacte : un jour sec, sans gel annoncé, et une vigne sans feuilles.
Tailler la vigne en automne ou après la récolte ?
C'est l'une des questions les plus tapées en octobre, et la réponse est non tant que la vigne a ses feuilles. La taille d'hiver commence à la chute des feuilles, pas à la fin des vendanges. Tailler en septembre ou en octobre, c'est couper des sarments encore feuillés, avant que la vigne soit entrée en repos.
Après la récolte, il reste en revanche deux gestes utiles :
- Retirer les grappes oubliées et les grains momifiés. La fiche Hortenia est claire sur le black-rot : les grains noirs et desséchés restés sur la grappe portent la maladie de l'année suivante. On les ramasse et on les sort du jardin.
- Repérer les sarments à garder. Tant que le feuillage est là, on voit bien quelles pousses ont porté les plus belles grappes et lesquelles sont malingres. Un ruban sur les bons bois facilite la taille de janvier.
Et pour la vigne vierge, souvent tapée avec la même question : c'est une autre plante, ornementale, qui ne se conduit pas comme la vigne à raisin.
Quand tailler la vigne selon la région
La vigne elle-même est rustique : sa fiche la donne résistante jusqu'à -18 °C sur le bois, mais seulement -2 °C sur les bourgeons débourrés. Le danger n'est donc pas l'hiver, c'est la gelée de printemps sur les jeunes pousses. D'où l'intérêt de jouer sur la date de taille.
- Sud, littoral, vallée du Rhône : décembre ou janvier, en gardant pour la fin les pieds plantés dans un creux où le froid stagne.
- Centre, Val de Loire, Île-de-France, Bourgogne : janvier à février, en gardant les pieds plantés en bas de pente pour la fin.
- Coins gélifs, fonds de vallée, altitude : la RHS conseille d'attendre mars, voire début avril, pour que les bourgeons s'ouvrent plus tard et échappent aux gelées. Les pleurs seront plus abondants, mais elle précise qu'ils n'ont en général pas d'effet notable sur une vigne en bonne santé.
Quand tailler la vigne en Bretagne, en Normandie et en Belgique
Sous ces climats doux et humides, les gelées d'hiver sont rarement fortes, mais une gelée de fin avril reste possible. Le calendrier de la RHS, écrit pour l'Angleterre, s'y applique bien : taille principale en début d'hiver, ou en mars pour un pied planté dans un endroit gélif. L'humidité compte aussi : on choisit un jour sec pour que les coupes sèchent vite. Une treille contre un mur ensoleillé, protégée du vent, profite le mieux du peu de chaleur de l'été.
Combien d'yeux garder : taille courte et taille longue
La vigne fructifie sur le bois de l'année, c'est-à-dire sur les pousses qui naîtront au printemps des yeux laissés sur les sarments de l'an dernier. La fiche Hortenia le rappelle : sans taille courte, elle s'épuise en feuilles et donne peu de raisin.
La taille courte, la plus simple au jardin. On rabat chaque sarment de l'année à deux ou trois yeux au-dessus de son point de départ sur le bras. Wikipédia parle d'un à trois yeux francs par courson, chacun donnant un rameau porteur de grappe. C'est la taille du gobelet et du cordon.
- Cordon (treille sur fil) : un bras horizontal porte, d'après Wikipédia, 4 à 6 coursons à 2 yeux dans la forme dite cordon de Royat. Au jardin, sur un mur ou une clôture, c'est la forme la plus pratique. La RHS la recommande pour les jardins et les serres sous le nom de « rod and spur ».
- Gobelet : trois à cinq bras courts partant du tronc, sans palissage, chacun portant des coursons à deux yeux.
La taille longue (Guyot), pour les rangs palissés sur poteaux et fils. On garde une baguette de l'année, arquée sur le fil, avec de six à douze bourgeons selon Wikipédia, et en dessous un courson de remplacement à deux yeux. L'hiver suivant, la vieille baguette est supprimée et une pousse du courson la remplace. La RHS la conseille pour les vignes en rang, au jardin comme au potager.
Le geste, dans tous les cas : une coupe nette au sécateur bien affûté, juste au-dessus du dernier œil gardé, sans l'abîmer. Wikipédia note que dans les régions froides, comme la Champagne, on incline la coupe à l'opposé du bourgeon pour que les pleurs ne coulent pas dessus.
La taille de formation d'une jeune vigne
Une vigne se plante greffée, de novembre à mars hors gel, le point de greffe à 5 cm au-dessus du sol, d'après sa fiche ; la RHS place la plantation entre novembre et début mars, à 20 cm au moins du pied d'un mur et à 1,20 ou 1,50 m entre deux pieds. Les premiers hivers servent à construire la charpente :
- Première année : on ne garde qu'un sarment, conduit à la verticale (fiche Hortenia).
- Deuxième année : on choisit un ou deux bras horizontaux, la charpente définitive.
- Les années suivantes : taille courte sur ces bras, chaque hiver.
La RHS conseille aussi de retirer toutes les fleurs les deux premières années, puis de ne laisser que trois grappes la troisième année et environ cinq la quatrième. La fiche compte trois ans avant la première vraie récolte.
Les pleurs de la vigne : normaux
Une vigne taillée tard laisse couler de la sève claire par les coupes. Wikipédia décrit ces pleurs comme un phénomène normal, sans effet sur la vie de la plante. Ils apparaissent quand le sol se réchauffe, autour de 10 °C, et durent en général en février et mars, de quelques gouttes par heure à plusieurs gouttes par minute, tant que la plaie n'a pas cicatrisé.
La RHS confirme qu'on ne peut pas les arrêter et qu'ils cessent d'eux-mêmes quand la vigne démarre. Ils sont plus forts sous serre, où la sève monte plus tôt, et sur les grosses coupes dans le vieux bois. Le remède est simple : tailler plus tôt l'hiver suivant.
Quand tailler la vigne en été : la taille en vert
Ce qu'on appelle « tailler la vigne en été » est une série de petits gestes, pas une taille de fructification. La fiche Hortenia en donne trois :
- Mai, ébourgeonner : supprimer les pousses qui partent du vieux bois, elles ne porteront rien.
- Juin, rogner : couper les tiges deux feuilles au-dessus de la dernière grappe, pour concentrer la sève dans les fruits. Wikipédia décrit le même geste en taille classique.
- Août, effeuiller : retirer quelques feuilles autour des grappes, côté soleil levant. Elles prennent la lumière et sèchent vite après la rosée, ce qui limite la pourriture grise.
En juillet ou en septembre, on ne coupe pas de bois. Si une treille déborde, on raccourcit simplement les pousses trop longues qui font de l'ombre.
Les erreurs qui privent de raisin
- Tailler en automne une vigne encore feuillée. Attendez la chute des feuilles.
- Tailler par gel. Le bois gelé éclate et les coupes cicatrisent mal.
- Laisser trop d'yeux. La vigne pousse en feuilles et donne des grappes petites et nombreuses qui mûrissent mal.
- Couper le bras au lieu du sarment. Les bras sont la charpente : on taille les pousses de l'année qu'ils portent.
- Garder les grains momifiés. Ils relancent le black-rot au printemps.
- Laisser la treille à l'abandon. La RHS le note : une vigne non taillée sur une pergola donne encore, mais beaucoup moins bien.
Suivre la taille de la vigne avec Hortenia
Dans l'application Hortenia, gratuite et sans publicité sur iOS et Android, ajoutez votre vigne à votre jardin : le planning propose la taille au bon mois, et la fiche donne les variétés (chasselas doré pour le Nord, perdin résistant au mildiou et à l'oïdium), les gestes de l'année et les maladies avec leur solution. La météo du jardinier, gratuite, envoie une alerte gel le soir quand la nuit s'annonce à 0 °C ou moins : le signal pour remettre la taille à plus tard. Les alertes détaillées de la veille viennent avec Hortenia Plus.
Au pied de la treille, la fiche conseille des compagnes comme la lavande, l'hysope et la bourrache. Pour le reste du verger cet hiver : quand tailler le kiwi, autre liane à fruits, quand tailler les pommiers et les poiriers pour le pommier et le poirier, quand tailler les groseilliers pour le groseillier à grappes, et le traitement d'hiver des arbres fruitiers.
FAQ : tailler la vigne
Quel est le meilleur mois pour tailler la vigne ? Décembre ou janvier au jardin, par temps sec et hors gel ; mars dans un coin gélif.
Peut-on tailler la vigne en automne, juste après la récolte ? Pas avant la chute des feuilles ; ramassez seulement les grains momifiés.
Combien d'yeux faut-il laisser en taillant la vigne ? Deux ou trois par sarment de l'année en taille courte.
Est-ce grave si la vigne pleure après la taille ? Non, les pleurs s'arrêtent seuls quand la végétation démarre.
Quand faire la taille en vert de la vigne ? Ébourgeonnage en mai, rognage en juin, effeuillage en août.
Sources
- Grapes: pruning and training, Royal Horticultural Society : taille principale vigne endormie, en début d'hiver (fin novembre, décembre), pleurs après le milieu de l'hiver, report en mars ou début avril dans les sites gélifs, grosses coupes au plus tard au milieu de l'hiver, formes cordon et Guyot.
- How to grow grapes, Royal Horticultural Society : plantation de novembre à début mars, 20 cm d'un mur, 1,2 à 1,5 m entre pieds, fleurs retirées les deux premières années puis trois et cinq grappes, vigne non taillée moins productive.
- Taille de la vigne, Wikipédia : fenêtre de la chute des feuilles au débourrement (environ cinq mois), intérêt d'une taille tardive, un à trois yeux par courson, cordon de Royat à 4 à 6 coursons de 2 yeux, baguette de six à douze bourgeons, rognage à 2 feuilles après la dernière grappe, coupe en biseau en Champagne.
- Pleurs (vigne), Wikipédia : écoulement de sève autour de 10 °C, en février et mars, débit de quelques gouttes par heure à plusieurs par minute.
- Fiches de culture Hortenia : vigne, kiwi, pommier, poirier, groseillier à grappes, lavande, hysope, bourrache (taille, formation, rusticité, maladies, variétés).
- Photo : Winter pruning grapevines at Stefano Lubiana, Mark Smith, Wikimedia Commons, licence CC BY 2.0.
