Aromatiques

Menthe verte

Mentha spicata

VivaceLamiacéesEurope méridionale et Asie occidentale

C’est la menthe du thé et du taboulé, plus douce et bien moins mentholée que la poivrée. Elle pousse toute seule dans un coin frais, mais ses rhizomes courent vite : réservez-lui un pot enterré, une bordure fermée ou un carré dont vous acceptez de perdre le contrôle.

Calendrier

Semis sous abri

Semis en place

Plantation

Récolte

JFMAMJJASOND

Conditions de culture

Difficulté1/5

Besoin en eau3/5

Soleil3/5

Sol: Frais, riche, tolère la terre lourde
Acidité: pH 6,0-7,5
Exposition: Soleil ou mi-ombre
Espacement: 40 cm
Prof. semis: 0,5 cm, semis en surface
Germination: 10-15 jours à 20 °C
Culture: Vivace, récolte dès la 1re année
Rusticité: Très rustique (-20 °C)

Compagnonnage

À planter à côté

ChouNavet Tomate Pois

À éloigner

Menthe poivrée Persil Basilic

Les gestes clés

1
Semer ou bouturer
Contrairement à la poivrée, la menthe verte se sème (mars-avril, en surface). Une bouture de 10 cm dans un verre d’eau reste malgré tout la voie la plus rapide.
2
Contenir la souche
Plantez dans un contenant enterré ou entourez la touffe d’une bande de plastique rigide enfoncée sur 25 cm : les rhizomes filent juste sous la surface.
3
Arroser en été
Un sol qui sèche donne des feuilles petites et coriaces. Un arrosage copieux par semaine et un paillage suffisent à garder des feuilles larges et tendres.
4
Étêter régulièrement
Coupez les tiges de moitié dès qu’elles atteignent 30 cm, avant que les épis de fleurs mauves n’apparaissent : le feuillage reste tendre tout l’été.
5
Éliminer les semis
Elle est fertile et se ressème seule, souvent en s’hybridant avec les menthes voisines. Arrachez les jeunes plants égarés pour garder un parfum franc.

Surveiller

Rouille

Maladie

Points orange vif au revers des feuilles, feuillage qui jaunit et tombe.

Rabattez toute la touffe à ras, évacuez les déchets et attendez la repousse saine. Divisez si la souche est trop dense.

Limaces

Ravageur

Jeunes pousses printanières broutées à ras, traces argentées.

Ramassage le soir, barrière de cendre ou de coquilles d’œufs autour de la touffe au démarrage de la végétation.

Cicadelle écumeuse

Ravageur

Amas de mousse blanche à l’aisselle des tiges au printemps.

Sans gravité : un jet d’eau suffit à déloger la larve. Aucun traitement nécessaire.

Récolte et conservation

Cueillez feuille à feuille ou par tiges entières de mai aux gelées, toujours avant floraison pour le maximum de parfum. Elle se conserve une semaine, tiges dans un verre d’eau sur le plan de travail ; pour l’hiver, préférez la congélation ciselée au séchage, qui lui fait perdre sa fraîcheur citronnée.

Variétés conseillées

Marocaine (Nanah)la menthe du thé, douce et sucrée
Crépue (Crispa)feuilles gaufrées, parfum rond
Menthe verte communevigoureuse, polyvalente en cuisine
Kentucky Colonelgrandes feuilles, appréciée en cocktail

Le saviez-vous ?

Le nom menthe vient de la nymphe Minthê, que Perséphone jalouse aurait piétinée avant de la transformer en herbe odorante. Le thé à la menthe marocain n’utilise pratiquement qu’une seule variété, la nanah, dont les feuilles supportent l’eau bouillante sans devenir amères.