Aromatiques

Origan grec

Origanum vulgare subsp. hirtum

VivaceLamiacéesGrèce et Turquie égéenne

C’est l’origan des pizzas et des grillades : une sous-espèce à feuilles duveteuses et fleurs blanches, bien plus parfumée que l’origan commun de nos talus. Il réclame un sol pauvre, sec et caillouteux, et redoute l’humidité hivernale plus que le froid.

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Calendrier

Semis sous abriSemis en placePlantationRécolte

JFMAMJJASOND

Conditions de culture

Difficulté2/5

Besoin en eau1/5

Soleil5/5

Sol: Maigre, caillouteux, calcaire
Acidité: pH 6,5-8,0
Exposition: Plein soleil
Espacement: 30 cm
Prof. semis: En surface, à peine tassées
Germination: 10-15 jours à 20 °C
Culture: Vivace productive 4 à 5 ans
Rusticité: Rustique (-15 °C si le sol est très drainé)

Compagnons

Thym Romarin SarrietteChouConcombre

À éloigner

MentheBasilic

Les gestes clés

1
Semer en terrine
Mars ou avril à 20 °C, graines minuscules semées en surface sur terreau fin et humidifié au vaporisateur. Ne les couvrez pas : elles germent à la lumière.
2
Planter en sol maigre
Fin avril, tous les 30 cm, dans un mélange terre et gravier. Sur sol riche, la plante devient molle, envahissante et perd presque tout son parfum.
3
Priver d’eau
Aucun arrosage passé la première année. Le carvacrol, molécule du goût, se concentre exactement quand la plante souffre un peu de la sécheresse.
4
Récolter avant floraison
Coupez les tiges à 10 cm du sol fin juin, juste quand les premiers boutons blancs apparaissent : c’est le pic de concentration en huile essentielle.
5
Diviser tous les 4 ans
En avril, sortez la touffe et séparez les éclats extérieurs, encore vigoureux. Le centre lignifié se composte : c’est ainsi qu’on garde un origan compact.

Surveiller

Pourriture hivernale

Maladie

Pied noirci et mou après un hiver pluvieux, en terre lourde ou sous paillage humide.

C’est l’eau et non le gel qui tue : plantez sur butte, entourez le collet de gravier et retirez tout paillage organique en automne.

Cicadelles

Ravageur

Feuilles piquetées de blanc, petits insectes qui sautent quand on frôle la touffe en été.

Dégâts esthétiques sans gravité. Arrosez le feuillage en fin de journée par forte chaleur et préservez les araignées du massif.

Rouille

Maladie

Pustules brun orangé sous les feuilles, touffe qui se dégarnit en été humide.

Rabattez sévèrement et brûlez les déchets, espacez les pieds à 30 cm et supprimez tout arrosage du feuillage.

Récolte et conservation

Coupez les tiges en fin de matinée d’une journée chaude, juste avant l’ouverture des fleurs : c’est là que le parfum est le plus dense. Suspendez les bouquets tête en bas à l’ombre et dans un courant d’air pendant deux semaines, puis froissez les feuilles au-dessus d’un bocal. L’origan est l’une des rares herbes plus parfumées sèches que fraîches.

Variétés conseillées

‘Kaliteri’sélection grecque très riche en arômes
Origan de CrèteOriganum onites, saveur chaude et poivrée
Origan doréfeuillage jaune, plus décoratif que parfumé
Origan de Syriebase du zaatar, port dressé
Marjolaine à coquillescousine douce, à cultiver en annuelle

Le saviez-vous ?

Son nom vient du grec oros ganos, la joie de la montagne, en référence aux collines calcaires qu’il tapisse. C’est bien cette sous-espèce duveteuse, et non l’origan commun de nos bords de chemin presque insipide, qui donne aux pizzas leur odeur caractéristique.