Légumes

Piment antillais

Capsicum chinense

VivaceSolanacéesBassin amazonien et Caraïbes

Habanero, Scotch Bonnet et végétarien créole appartiennent tous à cette espèce, qui associe un feu redoutable à un parfum fruité unique. Cycle très long et germination capricieuse en font une culture d’initié, à réserver à la serre ou au mur plein sud au nord de la Loire.

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Calendrier

Semis sous abriPlantationRécolte

JFMAMJJASOND

Conditions de culture

Difficulté4/5

Besoin en eau3/5

Soleil5/5

Sol: Riche, meuble et bien drainé
Acidité: pH 6,0-6,8
Exposition: Plein soleil, sous abri au nord
Espacement: 50-60 cm
Prof. semis: 0,5 cm
Germination: 15-25 jours à 26-28 °C
Culture: 6-7 mois
Rusticité: Gélive (2 °C)

Compagnons

BasilicŒillet d’IndePersil Carotte

À éloigner

FenouilChou

Les gestes clés

1
Semer dès janvier
Sur tapis chauffant à 26-28 °C, sans quoi la levée traîne un mois ou n’arrive jamais. Comptez trois semaines de patience avant de voir sortir les cotylédons.
2
Rempoter deux fois
Godet de 8 cm au stade 2 vraies feuilles, puis pot de 2 litres en avril. Un plant à l’étroit bloque et ne redémarre plus.
3
Installer au plus chaud
Serre, véranda ou grand pot contre un mur exposé au sud. En pleine terre découverte au nord de la Loire, les fruits n’arrivent jamais à couleur.
4
Arroser modérément
Le sol doit sécher en surface entre deux arrosages. Trop d’eau et trop d’azote donnent des plants géants sans piment.
5
Cueillir ganté
Coupez au sécateur avec des gants : la capsaïcine reste des heures sur les doigts et brûle les yeux longtemps après le lavage.

Surveiller

Araignées rouges

Ravageur

Feuillage piqueté de gris, fines toiles à l’aisselle des feuilles en atmosphère sèche.

Bassinez le feuillage le soir et aérez la serre : l’acarien fuit l’humidité. En cas d’attaque forte, lâchez des acariens prédateurs.

Pucerons

Ravageur

Jeunes pousses recroquevillées, colonies vertes ou noires sous les feuilles.

Savon noir dilué, deux passages à cinq jours d’intervalle, en n’oubliant pas le revers des feuilles.

Nécrose apicale

Carence

Tache brune sèche et enfoncée à l’extrémité du fruit.

Ce n’est pas un champignon : l’irrégularité des arrosages bloque l’assimilation du calcium. Paillez et arrosez à rythme constant.

Récolte et conservation

Récoltez quand la couleur est franche et uniforme, orange, rouge ou chocolat selon la variété : c’est à ce stade que le parfum fruité est le plus marqué. La chair étant épaisse, ces piments sèchent mal à l’air libre et moisissent : congelez-les entiers en sachet, ou mixez-les en purée avec du vinaigre et du sel pour une sauce qui tient six mois au frais.

Variétés conseillées

Antillais Caribbeanle classique des Antilles, très parfumé
Habanero Orangeproductif, feu intense
Scotch Bonnetfruits en bonnet, goût abricot
Habanero Chocolatplus tardif, saveur fumée

Le saviez-vous ?

Malgré son nom d’espèce, Capsicum chinense n’a jamais poussé spontanément en Chine : le botaniste Nikolaus von Jacquin l’a baptisé ainsi en 1776 en croyant, à tort, qu’il en était originaire. Il vient en réalité du bassin amazonien.