Légumes

Plantain corne-de-cerf

Plantago coronopus

VivacePlantaginacéesLittoraux d’Europe et du Bassin méditerranéen

Petite rosette de feuilles finement découpées comme des bois de cerf, ce plantain des dunes offre une salade croquante et légèrement iodée presque toute l’année. Il se contente de sable, supporte le sel et repart après chaque coupe : difficile de faire plus simple au potager.

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Calendrier

Semis sous abriSemis en placePlantationRécolte

JFMAMJJASOND

Conditions de culture

Difficulté1/5

Besoin en eau2/5

Soleil4/5

Sol: Sableux, léger, même pauvre
Acidité: pH 6,5-7,5
Exposition: Soleil
Espacement: 15-20 cm
Prof. semis: 0,5 cm
Germination: 8-15 jours
Culture: 2-3 mois
Rusticité: Très rustique (-15 °C)

Compagnons

Mâche RoquetteLaitue d’hiverRadis

Les gestes clés

1
Semer clair
En ligne espacée de 20 cm, la graine étant minuscule mélangez-la à du sable fin. Semez en mars-avril puis fin août pour couvrir l’hiver.
2
Éclaircir à 15 cm
Les plants trop serrés font des feuilles filiformes sans croquant. Les jeunes plants arrachés se repiquent très bien s’ils sont arrosés.
3
Couper et laisser repartir
Coupez aux ciseaux à 2 cm au-dessus du collet. La rosette repousse quatre à cinq fois de suite dans la saison.
4
Supprimer les hampes
Dès qu’apparaissent les épis dressés, coupez-les à la base : la plante repart en feuilles au lieu d’épuiser sa touffe en graines.
5
Voiler pour l’hiver
Un simple voile de forçage posé en novembre garde les feuilles tendres et permet de récolter jusqu’en janvier, même sous la neige.

Surveiller

Limaces

Ravageur

Jeunes rosettes rasées en automne, quand les semis coïncident avec les pluies.

Semez sur sol dégagé, sans paillage à ce stade, et ramassez le soir les premiers jours après la levée.

Mineuses

Ravageur

Galeries claires et sinueuses dessinées à l’intérieur des feuilles.

Ôtez et jetez les feuilles marquées, la repousse est rapide. Le voile anti-insectes règle définitivement le problème sur les semis d’été.

Récolte et conservation

Coupez les feuilles jeunes, avant la montée à graine : passé ce stade elles deviennent coriaces et amères. Rincez soigneusement, car le sable se loge dans les découpures du limbe, puis essorez et gardez trois à quatre jours au réfrigérateur en boîte fermée. Elle se consomme crue en mélange, ou juste sautée à la poêle comme une salicorne.

Variétés conseillées

Corne de cerfla forme classique, très découpée
Minutinasélection italienne, feuilles plus larges
Erba Stellarosette dense, bon rendement en coupe

Le saviez-vous ?

C’est une plante des sables littoraux, capable d’encaisser les embruns salés, ce qui explique la petite note iodée de ses feuilles. Cultivée dans les potagers européens dès le XVIIe siècle sous le nom d’herbe étoile, elle avait presque disparu des catalogues avant de revenir avec la mode des salades mesclun.