Légumes

Roquette

Eruca

AnnuelleBrassicacéesBassin méditerranéen

Piquante et poivrée, la roquette pousse si vite qu’elle passe de la graine à l’assiette en un mois à peine. C’est la culture idéale pour boucher un trou au potager, à condition de la semer à la fraîche : la chaleur et la soif la rendent amère et la font monter en graine.

Calendrier

Semis sous abri

Semis en place

Récolte

JFMAMJJASOND

Conditions de culture

Difficulté1/5

Besoin en eau3/5

Soleil3/5

Sol: Léger, frais et humifère
Acidité: pH 6,0-7,5
Exposition: Soleil au printemps, mi-ombre en été
Espacement: 10 cm sur des rangs de 25 cm
Prof. semis: 0,5-1 cm
Germination: 4-7 jours
Culture: 4 à 6 semaines
Rusticité: Rustique (-7 °C, davantage sous voile)

Compagnonnage

À planter à côté

Laitue Épinard HaricotSouciFraisier

À éloigner

ChouNavet Radis

Les gestes clés

1
Semer clair
En ligne, 1 cm de profondeur, une graine tous les 2 cm. Semée trop dense, elle file en hauteur et donne des feuilles fines et fibreuses au lieu de rosettes larges.
2
Échelonner les semis
Une ligne de 1,50 m toutes les deux semaines de mars à mai, puis de fin août à octobre. Sautez juin et juillet : la roquette y monte à graine en dix jours.
3
Éclaircir à 10 cm
Au stade 2 vraies feuilles, ne gardez qu’un plant tous les 10 cm. Les arrachages sont déjà consommables et ont un goût plus doux que les feuilles adultes.
4
Arroser souvent
Des arrosages fins et fréquents en pluie fine gardent les feuilles tendres et éloignent les altises. Un stress hydrique suffit à la rendre franchement brûlante.
5
Couper au couteau
Récoltez à 2 cm du sol : la rosette repart et donne deux ou trois coupes. Prélevez le matin, avant que le soleil ne concentre les composés soufrés.

Surveiller

Altises

Ravageur

Feuilles criblées de petits trous ronds, dégâts fulgurants par temps chaud et sec, sur les jeunes plants surtout.

Voile anti-insectes posé dès le jour du semis et sol maintenu humide par de fréquents bassinages : l’altise fuit l’humidité.

Mildiou des crucifères

Maladie

Plages jaunes sur le dessus des feuilles, feutrage gris au revers, dans les semis d’automne serrés.

Semez clair, aérez les tunnels dès que le soleil revient et récoltez plus jeune. Ne mouillez pas le feuillage le soir.

Montée à graine

Carence

Tige florale rapide, feuilles étroites, découpées et très piquantes.

Ce n’est pas une maladie mais une réaction aux jours longs et à la sécheresse : semez avant mai ou après le 15 août et arrosez régulièrement.

Récolte et conservation

Coupez feuille à feuille ou à la cisaille dès que les rosettes font 10 cm, environ 30 jours après le semis. La roquette ne se conserve pas : elle se ramollit en deux jours, même au réfrigérateur dans un sac perforé. Récoltez juste avant de passer à table.

Variétés conseillées

Cultivéela plus douce, à feuilles larges
Sauvage vivacetrès piquante, repousse plusieurs années
Coltivatasélection italienne, croissance rapide
Apollofeuille ronde, goût peu agressif

Le saviez-vous ?

La roquette avait dans l’Antiquité une solide réputation d’aphrodisiaque : Ovide la recommande, et sa culture aurait été découragée dans les jardins de monastères du Moyen Âge. Sa saveur piquante vient des mêmes molécules soufrées que celles de la moutarde et du raifort.