Légumes

Poireau

Allium ampeloprasum var. porrum

BisannuelleAmaryllidacéesBassin méditerranéen et Proche-Orient

Le poireau occupe le terrain longtemps, souvent huit mois, mais c’est l’un des rares légumes que l’on récolte en plein hiver, au fur et à mesure des besoins. Sa réussite tient à deux gestes : le repiquage avec habillage des racines, puis le buttage qui allonge le fût blanc.

Calendrier

Semis sous abri

Semis en place

Plantation

Récolte

JFMAMJJASOND

Conditions de culture

Difficulté2/5

Besoin en eau3/5

Soleil4/5

Sol: Profond, riche et frais
Acidité: pH 6,5-7,5
Exposition: Soleil
Espacement: 12-15 cm sur le rang, 30 cm entre rangs
Prof. semis: 1 cm
Germination: 12-20 jours
Culture: 6-8 mois
Rusticité: Très rustique (-15 °C)

Compagnonnage

À planter à côté

Carotte FraisierCéleriTomate Laitue

À éloigner

Haricot PoisChouBetterave

Les gestes clés

1
Semer en pépinière
Février sous châssis, mars à mai en pleine terre, en lignes serrées sur une petite planche. Un mètre carré de pépinière fournit de quoi planter 20 mètres de rang.
2
Habiller les plants
Quand les plants ont la grosseur d’un crayon, au bout de 8 à 10 semaines, arrachez-les puis coupez les racines à 2 cm et raccourcissez le feuillage du tiers.
3
Planter au plantoir
Un trou de 10 à 15 cm, un plant glissé au fond, pas de terre rapportée : un simple verre d’eau versé dans le trou colle la terre aux racines.
4
Butter en deux fois
Ramenez la terre au pied en septembre puis à nouveau en octobre, sans jamais enterrer le cœur, pour gagner 5 à 10 cm de blanc.
5
Récolter à la fourche
En hiver, soulevez toujours à la fourche-bêche plutôt que de tirer sur les feuilles : en terre gelée, le fût casse net.

Surveiller

Teigne du poireau

Ravageur

Trous alignés dans les feuilles, galeries longitudinales dans le fût, cœur qui pourrit et sent mauvais.

Filet anti-insectes à mailles fines de mars à octobre, seul moyen réellement efficace. Arrachez et sortez du jardin les plants atteints, ne les compostez pas.

Mouche mineuse du poireau

Ravageur

Petites pupes brunes alignées dans le fût, feuillage tordu et déformé.

Voile de forçage pendant les deux vols, en avril-mai puis en septembre-octobre. Décalez les plantations hors de ces périodes si possible.

Rouille

Maladie

Pustules orange poudreuses sur les feuilles, surtout par temps doux et humide d’arrière-saison.

Coupez les feuilles les plus touchées, espacez les plants, limitez l’azote. La récolte reste parfaitement consommable.

Récolte et conservation

Récoltez au fur et à mesure des besoins de septembre à mars : le poireau se conserve mieux en terre que partout ailleurs, et le gel adoucit même son goût. Si une période de gel durable est annoncée, arrachez une provision et mettez-la en jauge dans du sable à la cave. Coupez les racines et les feuilles juste avant de cuisiner, pas avant.

Variétés conseillées

Bleu de Solaisetrès rustique, feuillage bleuté
Monstrueux de Carentangros fût, récolte d’automne
Gros long d’été 2précoce, pour les récoltes estivales
Bandittardif, tient tout l’hiver
Jaune du Poitoudoux, fût long et clair

Le saviez-vous ?

L’empereur Néron avalait du poireau plusieurs jours par mois pour s’éclaircir la voix, ce qui lui valut le surnom moqueur de porrophage. Le légume figurait déjà sur des fresques égyptiennes plus de mille ans auparavant.