Légumes

Pourpier

Portulaca oleracea

AnnuellePortulacacéesAsie du Sud, aujourd’hui cosmopolite

Plante charnue des sols chauds, le pourpier s’invite tout seul entre les rangs du potager et se cueille en salade acidulée. Rien n’est plus simple à récolter : il pousse là où plus rien ne tient, et couvre le sol nu en plein mois d’août comme un paillage vivant.

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Calendrier

Semis en placeRécolte

JFMAMJJASOND

Conditions de culture

Difficulté1/5

Besoin en eau2/5

Soleil5/5

Sol: Léger, chaud, même pauvre
Acidité: pH 6,0-7,5
Exposition: Plein soleil
Espacement: 15-20 cm
Prof. semis: À peine recouvert
Germination: 5-10 jours à 20 °C
Culture: 6-8 semaines
Rusticité: Gélive (2 °C)

Compagnons

MaïsTomateCourgeTournesol

À éloigner

Carotte Poireau

Les gestes clés

1
Attendre la chaleur
Ne semez rien avant mi-mai : sous 18 °C dans le sol, la graine reste dormante et la levée n’a tout simplement pas lieu.
2
Reconnaître avant de cueillir
Tiges rouges et lisses, feuilles épaisses en spatule, aucun latex à la cassure. L’euphorbe prostrée, qui pousse aux mêmes endroits, laisse échapper un lait blanc et ne se mange pas.
3
Laisser couvrir le sol
Entre les tomates ou les courges, ne le désherbez pas : son tapis rampant garde la fraîcheur du sol et se cueille au passage.
4
Pincer les extrémités
Prélevez les 5 à 8 cm terminaux des tiges. La plante se ramifie aussitôt et fournit trois à quatre coupes dans l’été.
5
Maîtriser le ressemis
Arrachez les pieds avant que les petites capsules ne brunissent, sauf à vouloir en récolter pendant vingt ans au même endroit.

Surveiller

Limaces

Ravageur

Jeunes plantules dévorées les premiers jours après la levée.

Le problème disparaît de lui-même dès que la chaleur s’installe. Semez tard, sur sol sec et réchauffé.

Pucerons

Ravageur

Amas verts au bout des tiges tendres, rare et localisé.

Coupez simplement les extrémités atteintes, la repousse est immédiate. Aucun traitement ne se justifie.

Récolte et conservation

Cueillez les jeunes tiges le matin, avant la floraison, quand elles sont encore gorgées d’eau et craquantes. Le pourpier ne se conserve pas : deux jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, pas davantage, sinon il s’affaisse. Consommez-le cru en salade avec un peu d’huile d’olive, ou jeté quelques secondes dans une soupe en fin de cuisson.

Variétés conseillées

Vert communport rampant, très acidulé
Doré à large feuillefeuilles épaisses et tendres
Goldbergfeuillage doré, joli en salade

Le saviez-vous ?

Ses fleurs jaunes ne s’ouvrent que quelques heures, le matin et par plein soleil, ce qui les rend faciles à manquer. Ses graines, minuscules comme de la poussière, restent capables de germer plusieurs dizaines d’années dans le sol : c’est pour cela qu’il réapparaît toujours dans les jardins où il a fleuri une fois.