Légumes

Pourpier potager

Portulaca oleracea

AnnuellePortulacacéesAsie du Sud, cultivé depuis l’Antiquité

Sélectionné pour ses feuilles épaisses et son port plus dressé, le pourpier potager se sème en ligne dès que le sol dépasse 20 °C. Coupé jeune, il repousse trois ou quatre fois et fournit tout l’été une salade croquante au goût citronné et légèrement salé.

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Calendrier

Semis sous abriSemis en placePlantationRécolte

JFMAMJJASOND

Conditions de culture

Difficulté1/5

Besoin en eau3/5

Soleil5/5

Sol: Meuble, réchauffé, modérément riche
Acidité: pH 6,0-7,0
Exposition: Plein soleil
Espacement: 20-25 cm
Prof. semis: 0,5 cm
Germination: 5-10 jours à 20-25 °C
Culture: 6-8 semaines
Rusticité: Gélive (2 °C)

Compagnons

Laitue Basilic Tomate Poivron

Les gestes clés

1
Échelonner les semis
Un rang toutes les trois semaines de mi-mai à début août : chaque semis ne donne que six à huit semaines de récolte de qualité.
2
Semer dru puis éclaircir
Semez serré en ligne, recouvrez de 5 mm, puis éclaircissez à 20 cm quand les plants ont quatre feuilles. Les surplus se repiquent au premier arrosage.
3
Arroser légèrement
Un arrosage tous les trois jours en été, sans excès : plus il boit, plus les feuilles sont grosses mais moins elles ont de goût.
4
Couper à 5 cm
Récoltez aux ciseaux en laissant 5 cm de tige et deux paires de feuilles. Le pied redémarre en une semaine et fournit trois à quatre coupes.
5
Devancer la floraison
Dès que les boutons jaunes apparaissent, les tiges durcissent. Coupez tout le rang à ras, il repart tendre, ou arrachez et resemez.

Surveiller

Fonte des semis

Maladie

Plantules qui s’étranglent au collet et se couchent, dans un semis trop précoce ou trop arrosé.

Attendez un sol à plus de 20 °C, semez clair et n’arrosez qu’en pluie fine le matin, jamais le soir.

Limaces

Ravageur

Tiges charnues rongées à la base après les orages d’été.

Ne paillez pas la planche, ramassez le soir près des bordures, et récoltez ce qui reste sans attendre.

Pucerons

Ravageur

Colonies sur les pousses tendres pendant les vagues de chaleur.

Un rinçage au jet suffit, suivi d’une coupe basse du rang. Ne traitez pas une plante que vous mangez crue quelques jours plus tard.

Récolte et conservation

Récoltez six à huit semaines après le semis, toujours avant l’apparition des boutons floraux, en coupant au ciseau au-dessus de deux paires de feuilles. Les tiges se gardent deux à trois jours au réfrigérateur dans un linge humide, guère plus. Pour les conserver longtemps, faites-les comme en Turquie : blanchies une minute puis mises en saumure vinaigrée, elles tiennent tout l’hiver.

Variétés conseillées

Doré à large feuillela classique des catalogues français
Vert à large feuilleport plus dressé, feuilles charnues
Aureafeuillage jaune doré, décoratif
Goldbergtiges épaisses, bonne repousse

Le saviez-vous ?

Le pourpier figure sous le nom de portulacas dans le Capitulaire De Villis, la liste des plantes que Charlemagne ordonna de cultiver dans les jardins de l’empire vers l’an 800. Il est aussi l’un des végétaux les plus riches en oméga-3 d’origine végétale, ce qui explique son retour en grâce dans les régimes méditerranéens.