Légumes

Arracacha

Arracacia xanthorrhiza

VivaceApiacéesAndes (Colombie, Pérou, Équateur)

Racine andine au goût de céleri-rave adouci de châtaigne, l’arracacha forme une souche charnue coiffée d’un feuillage de persil géant. Son cycle très long, dix mois sans une seule gelée, la réserve aux régions douces ou à la culture en grand bac rentré l’hiver.

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Calendrier

PlantationRécolte

JFMAMJJASOND

Conditions de culture

Difficulté4/5

Besoin en eau3/5

Soleil4/5

Sol: Meuble, profond, jamais compact
Acidité: pH 5,5-6,5
Exposition: Soleil, mi-ombre en région chaude
Espacement: 60-80 cm
Prof. semis: Éclats plantés à 5 cm
Germination: Reprise des éclats en 3-4 semaines
Culture: 8-12 mois
Rusticité: Gélive (0 °C)

Compagnons

MaïsHaricot CapucineSouciBourrache

À éloigner

CarotteCéleriPanais Fenouil

Les gestes clés

1
Prélever des éclats
L’arracacha ne se sème pas : détachez des rejets latéraux du collet, longs de 5-8 cm, avec un morceau de couronne. Laissez-les ressuyer 2 jours à l’ombre avant plantation.
2
Planter en avril
Attendez que le sol atteigne 15 °C, plantez l’éclat incliné, collet affleurant, en butte de 20 cm pour drainer. Espacez de 60 à 80 cm : le feuillage prend beaucoup de place.
3
Butter en été
Ramenez la terre au pied deux fois dans la saison, comme pour la pomme de terre. Les racines tubéreuses se forment en couronne autour du collet et ont besoin d’être couvertes.
4
Arroser sans excès
Sol frais mais jamais détrempé : l’eau stagnante fait pourrir la couronne. Un paillage de 5 cm suffit souvent en été à espacer les arrosages.
5
Récolter avant les gelées
Arrachez à la fourche-bêche dès que le feuillage jaunit, novembre au plus tard. En zone froide, remontez la souche en pot au fond d’un garage hors gel.

Surveiller

Pourriture du collet

Maladie

Base des pétioles molle et brune, plante qui s’affaisse d’un coup.

Plantez en butte, drainez, ne mouillez jamais le collet. Éliminez les souches atteintes sans les composter.

Mouche de la carotte

Ravageur

Galeries rouille dans les racines, feuillage rougissant.

Voile anti-insectes de mai à septembre et rotation loin des autres apiacées, qui hébergent le même ravageur.

Limaces

Ravageur

Jeunes pousses rasées dès la reprise des éclats.

Cendre ou coquilles d’œufs autour des jeunes plants, ramassage le soir pendant les trois premières semaines.

Récolte et conservation

Récoltez en novembre-décembre, quand le feuillage se couche, en soulevant délicatement toute la couronne. Les racines s’abîment vite : consommez-les dans les deux à trois semaines, conservées au frais dans du sable humide. La souche mère, elle, se replante l’année suivante pour fournir de nouveaux éclats.

Variétés conseillées

Type jaune (amarilla)la plus parfumée, chair safranée
Type blanc (blanca)chair douce, texture très fondante
Type violet (morada)peau colorée, rendement plus régulier

Le saviez-vous ?

En Colombie, l’arracacha est le premier aliment solide donné aux nourrissons tant sa chair est digeste. Sa racine cuit deux fois plus vite que la pomme de terre et ses jeunes pétioles se mangent comme du céleri branche.