Légumes

Arroche des jardins

Atriplex hortensis

AnnuelleAmaranthacéesAsie centrale et Sibérie

Cousine oubliée de l’épinard, l’arroche pousse en flèche jusqu’à deux mètres et supporte la chaleur sans filer immédiatement à graines. Semée en place et cueillie feuille à feuille, c’est l’une des rares verdures fiables du plein été au potager.

App Store Google Play

Voir ce que fait l’application

Calendrier

Semis sous abriSemis en placePlantationRécolte

JFMAMJJASOND

Conditions de culture

Difficulté1/5

Besoin en eau3/5

Soleil4/5

Sol: Ordinaire, même un peu salé
Acidité: pH 6,0-7,5
Exposition: Soleil ou mi-ombre
Espacement: 40 cm en tous sens
Prof. semis: 1,5 cm
Germination: 7-12 jours
Culture: 6-8 semaines avant première cueillette
Rusticité: Supporte -2 °C au stade jeune

Compagnons

Laitue Radis Haricot Betterave Capucine

À éloigner

ÉpinardBletteBetterave

Les gestes clés

1
Semer échelonné
Semez en ligne toutes les trois semaines d’avril à juillet, à 1,5 cm de profondeur. Un demi-mètre carré par semis suffit largement pour une famille.
2
Éclaircir franchement
Ne gardez qu’un plant tous les 40 cm : serrée, l’arroche monte à graines plus vite et fait de petites feuilles coriaces.
3
Étêter à 60 cm
Pincez la tête dès que la plante atteint 60 cm. Elle se ramifie, retarde la floraison et produit deux fois plus de feuilles tendres.
4
Cueillir jeune
Prélevez les feuilles du haut, encore souples et un peu farineuses au toucher. Passé 15 cm, elles deviennent fibreuses et se réservent à la soupe.
5
Maîtriser les semis spontanés
Coupez les hampes avant que les graines ne brunissent, sinon l’arroche s’installe partout. Gardez volontairement un pied pour vos semences.

Surveiller

Mineuse de la betterave

Ravageur

Cloques translucides serpentant entre les deux épidermes de la feuille.

Écrasez les galeries entre deux doigts, retirez les feuilles atteintes. Voile fin si l’attaque est précoce.

Pucerons noirs

Ravageur

Manchons noirs sur les tiges florales et le dessous des jeunes feuilles.

Jet d’eau puis savon noir dilué à 1 %. Coupez les hampes florales, qui les attirent en priorité.

Oïdium

Maladie

Feutrage blanc farineux sur le feuillage de fin d’été.

Aérez les rangs, arrosez au pied. En fin de saison, arrachez plutôt que de traiter : le semis suivant repart sain.

Récolte et conservation

Cueillez les feuilles au fur et à mesure des besoins, de préférence le matin. L’arroche se flétrit en quelques heures : elle se mange le jour même, crue en salade quand elle est très jeune, ou fondue à la poêle comme un épinard. Les feuilles rouges perdent leur couleur à la cuisson mais gardent tout leur goût.

Variétés conseillées

Rouge (Rubra)feuillage pourpre, très décorative
Blondefeuilles claires, la plus tendre
Vertela plus productive, goût neutre
Auroramélange de coloris, jolie en massif

Le saviez-vous ?

Avant l’arrivée de l’épinard en Europe, l’arroche était la verdure de base des potagers médiévaux, cultivée sous le nom de « belle-dame ». Ses graines contiennent un pigment qui servait autrefois à teindre les cheveux en bleu.