Aromatiques

Céleri à couper

Apium graveolens var. secalinum

BisannuelleApiacéesBassin méditerranéen, formes cultivées d’Asie

Cultivé pour son feuillage et non pour sa racine ou ses côtes, le céleri à couper parfume soupes, bouillons et salades une bonne partie de l’année. Bien plus simple que le céleri-rave ou le céleri-branche, il se recoupe pendant des mois comme du persil.

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Calendrier

Semis sous abriSemis en placePlantationRécolte

JFMAMJJASOND

Conditions de culture

Difficulté2/5

Besoin en eau4/5

Soleil3/5

Sol: Frais, riche en humus
Acidité: pH 6,0-7,0
Exposition: Soleil ou mi-ombre
Espacement: 20-25 cm
Prof. semis: 0,5 cm, à peine recouvert
Germination: 15 à 21 jours à 18 °C
Culture: 3 mois
Rusticité: Rustique (-8 °C), repart au printemps

Compagnons

Poireau TomateChouHaricot

À éloigner

Persil CarotteMaïs

Les gestes clés

1
Semer en surface
La graine est minuscule et lève à la lumière : recouvrez-la à peine, en terrine à 18-20 °C dès février, ou directement en place en mai.
2
Ne pas laisser sécher
La levée est lente : gardez la surface humide en permanence, sous voile ou sous vitre, pendant les trois semaines qui suivent le semis.
3
Repiquer sans enterrer le cœur
Au stade 4 vraies feuilles, repiquez tous les 20-25 cm en laissant le collet exactement au ras du sol.
4
Arroser sans faiblir
Un céleri qui a soif fait des feuilles dures et amères. Paillez et donnez deux arrosages copieux par semaine en été.
5
Couper de l’extérieur
Prélevez les tiges extérieures au ras du pied, jamais plus d’un tiers à la fois : le cœur relance de nouvelles feuilles tout l’été.

Surveiller

Septoriose

Maladie

Petites taches brunes cerclées, piquetées de points noirs, d’abord sur les vieilles feuilles.

Supprimez les feuilles atteintes, n’arrosez pas le feuillage et attendez 3 ans avant de replanter un céleri au même endroit.

Mouche du céleri

Ravageur

Boursouflures claires en forme de galeries dans l’épaisseur des feuilles.

Voile anti-insectes de mai à juillet et écrasement des mines entre deux doigts dès leur apparition.

Limaces

Ravageur

Jeunes repiquages consommés au ras du sol en une nuit.

Repiquez des plants déjà bien développés et ramassez le soir dans les paillages, où elles se réfugient.

Récolte et conservation

Coupez les feuilles au fur et à mesure de mai aux gelées, toujours en commençant par l’extérieur. Elles tiennent une semaine au réfrigérateur en bouquet, mais le plus commode reste de les sécher ou de les congeler hachées en petits sachets. Un pied rentré en pot fournit encore des feuilles jusqu’en janvier sur un rebord de fenêtre.

Variétés conseillées

Amsterdamse Darsingla référence, feuillage fin et très parfumé
Kintsaicéleri chinois, tiges fines, parfait au wok
Zwolsche Krulfeuillage frisé, décoratif en bordure

Le saviez-vous ?

Le céleri à couper est la forme la plus proche de l’ache des marais sauvage, dont descendent tous les céleris. Ses feuilles couronnaient les vainqueurs des Jeux néméens dans la Grèce antique, comme le laurier à Delphes.