Aromatiques

Carvi

Carum carvi

BisannuelleApiacéesEurope et Asie occidentale, prairies d’altitude

Bisannuelle des prairies de montagne, le carvi forme sa rosette la première année et ses ombelles de graines la seconde. Rien de compliqué, à condition de semer en place : sa longue racine pivotante ne supporte pas le repiquage et il faut savoir attendre.

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Calendrier

Semis en placeRécolte

JFMAMJJASOND

Conditions de culture

Difficulté2/5

Besoin en eau2/5

Soleil4/5

Sol: Léger, profond, bien drainé
Acidité: pH 6,0-7,5
Exposition: Plein soleil
Espacement: 20-25 cm
Prof. semis: 1 cm
Germination: 2-3 semaines
Culture: 14-16 mois, graines la 2e année
Rusticité: Très rustique (-20 °C)

Compagnons

Pois Haricot LaitueChouBourrache

À éloigner

Fenouil Aneth

Les gestes clés

1
Semer en fin d’été
Août-septembre en place, en ligne à 1 cm : la rosette se forme avant l’hiver et la floraison arrive dès juin l’année suivante. Un semis de printemps repousse tout d’un an.
2
Éclaircir à 20 cm
Au stade trois ou quatre feuilles. Trop serrés, les pieds versent aux premières pluies d’orage et les ombelles restent maigres.
3
Ne jamais déplacer
La racine pivotante casse au moindre arrachage : semez directement là où la plante devra rester deux saisons complètes.
4
Couper au petit matin
Fin juin ou juillet, quand les premières graines de l’ombelle brunissent, coupez les tiges encore couvertes de rosée : en plein soleil, les graines mûres tombent au moindre choc.
5
Finir de sécher en bottes
Suspendez les bouquets tête en bas dans un grand sac en papier, au sec et à l’ombre : en deux semaines les graines se détachent seules au fond.

Surveiller

Mouche de la carotte

Ravageur

Feuillage qui rougit puis dépérit, galeries brunes dans la racine.

Voile anti-insectes sur le jeune semis et association avec des alliacées. Ne semez pas à côté d’une planche de carottes.

Pucerons des ombelles

Ravageur

Amas verts ou noirs sur les hampes florales en juin, graines mal formées.

Savon noir avant la nouaison. Les ombelles attirent aussi quantité de syrphes qui font le travail.

Oïdium

Maladie

Poudre blanche sur le feuillage de la deuxième année, en fin de printemps sec.

Sans conséquence sur la récolte de graines si la plante est déjà en fleur. Éclaircissez pour aérer les rangs.

Récolte et conservation

Récoltez les ombelles en juillet de la deuxième année, quand elles sont brunes à moitié, et finissez le séchage à l’ombre. Battues et vannées, les graines se gardent trois ans en bocal hermétique et tiennent bien mieux leur parfum entières que moulues. La racine de première année s’arrache à l’automne et se cuisine comme un panais.

Variétés conseillées

Carvi communl’espèce bisannuelle classique
Rekordallemande, riche en huile essentielle
Carvi annuel (var. annua)récolte de graines dès la première année

Le saviez-vous ?

Le carvi n’a rien à voir avec le cumin, malgré une confusion entretenue par leurs noms : en Alsace, le Kümmel qui parfume le munster et le pain de seigle est bien du carvi. Des graines carbonisées retrouvées sur des sites lacustres suisses montrent qu’on l’utilisait déjà il y a plus de 5 000 ans.