Aromatiques

Chardon-Marie

Silybum marianum

BisannuelleAstéracéesBassin méditerranéen

Grand chardon aux feuilles vert vif marbrées de veines blanches, couronné en été de capitules pourpres assiégés par les abeilles. Increvable en sol pauvre et sec, il ne demande aucun soin, mais se ressème avec tant d’enthousiasme qu’il faut couper les fleurs fanées.

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Calendrier

Semis sous abriSemis en placePlantationRécolte

JFMAMJJASOND

Conditions de culture

Difficulté1/5

Besoin en eau1/5

Soleil5/5

Sol: Ordinaire, drainé, même sec et caillouteux
Acidité: pH 6,0-8,0
Exposition: Plein soleil
Espacement: 50-60 cm
Prof. semis: 1-2 cm
Germination: 10 à 15 jours à 15-20 °C
Culture: 5 à 6 mois jusqu’aux graines
Rusticité: Rustique en rosette (-12 °C)

Compagnons

BourracheSouciPhacélieSauge

À éloigner

Laitue Carotte Radis

Les gestes clés

1
Semer en place
Semez en mars ou avril directement au jardin, à 1 ou 2 cm : la racine pivotante supporte très mal le repiquage.
2
Éclaircir largement
Un pied adulte monte à 1,50 m et couvre 60 cm au sol. Gardez un plant tous les 50 cm, pas davantage.
3
Manipuler avec des gants
Les épines du limbe sont fines et cassantes. Gants de rosier et manches longues dès que vous récoltez les feuilles.
4
Couper les capitules fanés
Sauf si vous voulez des graines, coupez avant que l’aigrette blanche ne s’ouvre : un seul pied ensemence tout le potager.
5
Récolter les akènes
En août, coupez les capitules bruns et séchez-les tête en bas dans un sac papier, puis frottez-les pour libérer les graines.

Surveiller

Oïdium

Maladie

Poudre blanche sur les feuilles en fin de saison, par temps chaud et sec.

Sans gravité à ce stade de la culture. Arrachez le pied après la récolte des graines et ne compostez pas le feuillage atteint.

Pucerons

Ravageur

Colonies denses sur les hampes, juste sous les capitules encore fermés.

Les coccinelles règlent l’affaire seules en une quinzaine de jours. En cas d’excès, un jet d’eau puissant suffit.

Limaces

Ravageur

Jeunes rosettes rasées au printemps humide, avant que les épines ne durcissent.

Semez plutôt en avril, quand le sol s’est réchauffé, et cernez les jeunes rosettes d’un cordon de cendre sèche.

Récolte et conservation

Les jeunes feuilles se récoltent au printemps, épines coupées aux ciseaux, et se cuisinent comme des blettes. Les graines se récoltent en août, dès que l’aigrette pointe hors du capitule : coupez, séchez une semaine, battez. Les akènes entiers se gardent deux ans en bocal ; moulez-les à la demande, ils rancissent vite une fois broyés.

Variétés conseillées

Type botaniquefeuilles marbrées de blanc, le plus courant
Forme à fleur blanchealbiflorum, rare et très ornementale
Adrianasélection médicinale, akènes bien remplis

Le saviez-vous ?

Les veines blanches de ses feuilles s’expliquaient, selon la légende chrétienne, par des gouttes de lait de la Vierge tombées dessus, d’où son nom. Ses akènes contiennent la silymarine, dont un dérivé est utilisé en hôpital contre les intoxications par l’amanite phalloïde.