Aromatiques

Cerfeuil

Anthriscus cerefolium

AnnuelleApiacéesCaucase et sud de la Russie

Discret et rapide, le cerfeuil est prêt six semaines après le semis, avec son parfum anisé délicat qui ne supporte aucune cuisson. Il déteste le plein soleil d’été, qui le fait monter en graine en quelques jours : réservez-lui un coin frais et mi-ombragé.

Calendrier

Semis sous abri

Semis en place

Récolte

JFMAMJJASOND

Conditions de culture

Difficulté1/5

Besoin en eau3/5

Soleil2/5

Sol: Léger, humifère, toujours frais
Acidité: pH 6,0-7,0
Exposition: Mi-ombre, sous un arbre ou entre deux rangs hauts
Espacement: 15-20 cm
Prof. semis: 0,5 cm, à peine recouvert
Germination: 12-20 jours
Culture: 6-8 semaines
Rusticité: -10 °C, se récolte une bonne partie de l’hiver

Compagnonnage

À planter à côté

Laitue Radis CarotteChouFraisier

Les gestes clés

1
Semer à l’ombre
Choisissez un pied de mur au nord, l’ombre d’un cordon de framboisiers ou l’interligne des tomates. Au plein soleil de juin, le cerfeuil fleurit avant d’être bon à couper.
2
Semer très clair
En place, à la volée sur une bande de 20 cm, graines juste plombées à la main sans les enterrer. Le repiquage est à proscrire, la racine pivotante ne le pardonne pas.
3
Ressemer tous les mois
Un semis ne donne que six à huit semaines de feuilles. Semez de mars à mai, puis reprenez fin août pour une récolte automnale et hivernale, la meilleure de l’année.
4
Garder le sol frais
Arrosez en pluie fine deux fois par semaine et paillez finement : la sécheresse est le seul déclencheur de la montée à graine. Un cerfeuil bien nourri en eau reste tendre.
5
Couper à 2 cm
Récoltez les touffes entières en coupant à 2 cm au-dessus du collet plutôt que feuille à feuille : le pied refait une deuxième pousse en trois semaines.

Surveiller

Limaces

Ravageur

Jeunes semis dévorés en une nuit, feuilles découpées au ras du sol.

Le coin frais et ombragé qu’aime le cerfeuil est aussi celui qu’elles préfèrent. Ramassage le soir, cercle de cendre renouvelé après chaque pluie.

Oïdium

Maladie

Voile blanc farineux sur le feuillage, surtout sur les pieds âgés en fin d’été.

Ne traitez pas une aromatique que vous mangez crue : arrachez la planche et ressemez ailleurs, le cycle est si court que cela ne coûte rien.

Pucerons

Ravageur

Petites colonies vertes cachées au cœur des touffes, feuillage collant.

Douchez au jet d’eau au lever du jour et laissez sécher. Coupez et compostez les touffes trop atteintes plutôt que d’utiliser un produit.

Récolte et conservation

Coupez les touffes six à huit semaines après le semis, avant l’apparition des tiges florales, et de préférence le matin. Le cerfeuil se conserve mal : trois jours au réfrigérateur dans un linge humide, guère plus. Ciselez-le et congelez-le dans des bacs à glaçons ou incorporez-le dans du beurre en rouleau, car le séchage lui fait perdre la totalité de son parfum.

Variétés conseillées

Communfeuillage plat, le plus parfumé
Frisé (Doppelter Krauser)feuilles gaufrées, décoratif
Vertissimovert soutenu, montaison lente
Massarésistant au mildiou, coupes répétées

Le saviez-vous ?

Le cerfeuil est l’une des quatre fines herbes de la cuisine française classique, avec le persil, la ciboulette et l’estragon. Une prudence s’impose toutefois si vous en cueillez ailleurs qu’au potager : la petite ciguë, toxique, lui ressemble beaucoup, mais elle dégage une odeur désagréable au froissement alors que le cerfeuil sent nettement l’anis.