Aromatiques

Ciboule de Chine

Allium tuberosum

VivaceAmaryllidacéesChine et Asie du Sud-Est

Cousine de la ciboulette au feuillage plat et au franc goût d’ail, la ciboule de Chine se coupe d’avril à octobre et fleurit en étoiles blanches à la fin de l’été. Une fois installée, cette vivace se contente de presque tout et tient quatre ou cinq ans sans soins particuliers.

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Calendrier

Semis sous abriSemis en placePlantationRécolte

JFMAMJJASOND

Conditions de culture

Difficulté1/5

Besoin en eau3/5

Soleil4/5

Sol: Ordinaire, drainant, un peu enrichi
Acidité: pH 6,0-7,0
Exposition: Soleil, mi-ombre tolérée
Espacement: 20-25 cm
Prof. semis: 1 cm
Germination: 2 à 3 semaines à 18 °C
Culture: Vivace, à diviser tous les 4 ans
Rusticité: Très rustique (-20 °C)

Compagnons

Carotte FraisierRosierTomate Pommier

À éloigner

Haricot Pois Fève

Les gestes clés

1
Semer au chaud
La levée est lente et capricieuse sous 15 °C : semez en godet à 18-20 °C en mars, 5 graines par godet, et repiquez la touffe entière sans séparer les plantules.
2
Couper court
Sectionnez les feuilles à 3-4 cm du sol plutôt que de les pincer une à une. La touffe repart en trois semaines et vous obtenez quatre à cinq coupes par an.
3
Supprimer les fleurs fanées
Coupez les ombelles dès qu’elles brunissent : elles produisent des centaines de graines noires qui germent partout et rendent la plante envahissante.
4
Blanchir quelques touffes
Posez un pot opaque sur une touffe en avril : trois semaines plus tard, vous récoltez des feuilles jaune pâle, très douces, le fameux jiu huang chinois.
5
Diviser tous les quatre ans
En mars, sortez la souche à la fourche-bêche et éclatez-la en fragments de 5 à 6 bulbilles. Le rendement chute nettement sur une touffe trop vieille.

Surveiller

Rouille

Maladie

Pustules orange vif alignées sur les feuilles, en été humide ou en touffe trop dense.

Coupez tout à ras et évacuez le feuillage hors du compost : la repousse est saine. Divisez la touffe si elle est trop serrée et espacez les arrosages.

Thrips

Ravageur

Feuilles argentées, striées de fines traces blanches, par temps chaud et sec.

Douchez le feuillage au jet en soirée pendant les canicules et coupez la touffe à ras : c’est le remède le plus simple sur une plante qui repousse aussi vite.

Mouche mineuse du poireau

Ravageur

Alignements de piqûres blanches en haut des feuilles, pupes brunes dans les gaines.

Voile anti-insectes en avril-mai puis en octobre-novembre, périodes des deux vols. Évitez de planter à côté d’un rang de poireaux.

Récolte et conservation

Coupez les feuilles à 3-4 cm du sol, en une seule fois plutôt qu’au fur et à mesure, d’avril à octobre. Elles se conservent une semaine au réfrigérateur roulées dans un linge humide, et gardent bien leur goût congelées ciselées, contrairement à la ciboulette. Les boutons floraux fermés se cuisinent aussi, sautés à la poêle.

Variétés conseillées

Type à fleurs blanchesla forme classique, très florifère
Ciboulailnom commercial français du même Allium tuberosum
Allium ramosumcousine odorante, saveur plus douce

Le saviez-vous ?

En Chine, on couvre les touffes au printemps pour récolter des feuilles étiolées jaune pâle appelées jiu huang, vendues bien plus cher que les vertes. Son épithète tuberosum est trompeuse : elle ne fait pas de tubercule, mais un rhizome court garni de bulbilles.