Légumes

Chénopode Bon-Henri

Blitum bonus-henricus

VivaceAmaranthacéesMontagnes d’Europe

Épinard vivace des montagnes, le Bon-Henri s’installe une fois pour toutes dans un coin frais et mi-ombragé et donne chaque printemps des pousses que l’on cuisine comme de petites asperges. Il demande de la patience : la vraie récolte n’arrive qu’à partir de la deuxième année.

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Calendrier

Semis sous abriSemis en placePlantationRécolte

JFMAMJJASOND

Conditions de culture

Difficulté2/5

Besoin en eau3/5

Soleil2/5

Sol: Profond, frais, très riche en azote
Acidité: pH 6,0-7,5
Exposition: Mi-ombre, pied de mur au nord
Espacement: 40 cm
Prof. semis: 1 cm
Germination: 2 à 3 semaines
Culture: Vivace, récolte dès la 2e année
Rusticité: Très rustique (-20 °C)

Compagnons

ConsoudeRhubarbe Ciboulette Framboisier

À éloigner

Betterave ÉpinardPoirée

Les gestes clés

1
Semer au froid
Semez en godet dès mars et laissez la caissette dehors : le passage au froid lève la dormance et la levée, lente, s’étale sur trois semaines.
2
Choisir un coin frais
Nord de la maison, pied de haie, bord de compost : il pousse spontanément près des bergeries, dans les sols gorgés d’azote et jamais brûlants.
3
Attendre deux ans
La première année, ne prélevez rien : laissez la souche s’étoffer. La deuxième année seulement, coupez les jeunes pousses de 15 cm au ras du sol en avril.
4
Arrêter à la Saint-Jean
Comme pour les asperges, stoppez toute récolte fin juin et laissez le feuillage nourrir la souche jusqu’aux gelées.
5
Nourrir chaque automne
Une bonne pelletée de fumier bien décomposé ou de compost sur la touffe en novembre. C’est ce qui fait la différence entre des pousses grêles et de belles tiges.

Surveiller

Mineuse de la betterave

Ravageur

Larges cloques translucides dans l’épaisseur des feuilles, qui brunissent ensuite.

Écrasez les larves à travers le limbe et retirez les feuilles très atteintes. Ne l’installez pas près des betteraves et poirées, qui hébergent la même mouche.

Limaces

Ravageur

Jeunes pousses printanières sectionnées à la base, dans un coin humide et ombragé.

Le site frais qu’il aime est aussi celui des limaces : ramassez le soir dès mars, et dégagez le paillage de 10 cm autour de la souche au démarrage.

Oïdium

Maladie

Poudre blanche sur les feuilles en juillet et août, feuillage vieillissant.

Sans gravité à cette saison puisque la récolte est terminée. Rabattez le feuillage atteint si la touffe est dense, la repousse d’automne sera saine.

Récolte et conservation

Coupez les jeunes pousses au ras du sol quand elles atteignent 15 à 20 cm, entre avril et juin, ainsi que les feuilles tendres du sommet. Comme l’oseille, la plante est riche en oxalates : cuisez-la à l’eau bouillante 5 minutes et jetez cette première eau. Les pousses se conservent trois jours au frais et se congèlent après blanchiment.

Variétés conseillées

Type botaniqueaucun cultivar, semences de collection
Poirée perpétuellesubstitut vivace, même usage en cuisine
Oseille-épinard (Rumex patientia)autre vivace à pousses printanières précoces

Le saviez-vous ?

Son nom oppose ce bon Henri à un mauvais Henri, la mercuriale toxique qui lui ressemble et pousse aux mêmes endroits. On l’appelait aussi épinard des pauvres, car il colonisait tout seul les terres enrichies par le fumier autour des bergeries d’altitude.