Légumes

Chervis

Sium sisarum

VivaceApiacéesAsie orientale et Europe de l’Est

Vivace potagère qui forme un bouquet de racines blanches et sucrées, réunies en faisceau au collet. Très en vogue jusqu’au XVIIIe siècle puis oubliée, elle est facile à réussir : son seul défaut est le cœur fibreux qu’il faut retirer avant de cuisiner.

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Calendrier

Semis sous abriSemis en placePlantationRécolte

JFMAMJJASOND

Conditions de culture

Difficulté2/5

Besoin en eau3/5

Soleil3/5

Sol: Profond, frais, riche et meuble
Acidité: pH 6,0-7,0
Exposition: Soleil ou mi-ombre légère
Espacement: 30 cm sur rangs de 40 cm
Prof. semis: 0,5 cm, graine à peine recouverte
Germination: 15 à 25 jours à 15-18 °C, levée irrégulière
Culture: 7 à 8 mois
Rusticité: Très rustique (-20 °C)

Compagnons

Laitue Épinard Haricot Oignon

À éloigner

Carotte PanaisCéleri

Les gestes clés

1
Semer en godet
La levée est lente et capricieuse : semez en godet en mars, avec des graines de l’année, à peine recouvertes, puis repiquez fin avril.
2
Préférer la division
Bien plus simple : en mars, détachez les éclats du collet d’une vieille touffe avec un fragment de racine, ils reprennent presque à coup sûr.
3
Garder le sol frais
Un sol qui sèche donne des racines ligneuses. Paillez dès juin et arrosez une bonne fois par semaine tout l’été.
4
Butter en septembre
Ramenez 5 cm de terre sur le collet en septembre : les racines du dessus blanchissent et restent nettement plus tendres.
5
Récolter après le gel
Attendez les premières gelées de novembre : le froid transforme l’amidon en sucre et la racine devient franchement douce.

Surveiller

Mouche de la carotte

Ravageur

Feuillage qui rougit, galeries brunes en surface des racines.

Voile anti-insectes dès le repiquage et rotation de quatre ans avec les autres ombellifères du potager.

Rouille

Maladie

Pustules orangées au revers des feuilles en fin d’été.

Sans conséquence sur la récolte de racines. Coupez et sortez le feuillage atteint, arrosez au pied plutôt que sur les feuilles.

Limaces

Ravageur

Jeunes plants dévorés dans les jours suivant le repiquage.

Repiquez des plants déjà forts, d’au moins 10 cm, et posez un cordon de cendre les deux premières semaines.

Récolte et conservation

Arrachez à la fourche de novembre à février, au fur et à mesure des besoins : les racines se gardent parfaitement en terre sous un paillis de feuilles. Une fois sorties, elles tiennent un mois dans du sable au frais. À la cuisine, fendez chaque racine en deux dans la longueur et retirez le petit cœur fibreux central avant de la faire revenir au beurre.

Variétés conseillées

Type botaniqueseule forme au catalogue, sans cultivar
Éclats de vieille touffereprise sûre, récolte dès la première année
Semences fraîches de l’annéegermination bien meilleure que les vieilles graines

Le saviez-vous ?

Le chervis figurait aux banquets du Moyen Âge, où il occupait la place que la pomme de terre a prise ensuite. Il apparaît sous le nom de siser dans le capitulaire De Villis, la liste des plantes que Charlemagne voulait voir cultivées dans les jardins de l’Empire.