Cerfeuil tubéreux
Chaerophyllum bulbosum
Petite racine grise en forme de toupie, à la chair blanche parfumée de châtaigne. Légume oublié de grande classe, il n’a qu’un défaut mais de taille : ses graines ne lèvent qu’après un long hiver dehors, ce qui impose un semis d’automne en place.
Calendrier
Conditions de culture
- Sol
- Léger, meuble, sans cailloux
- Acidité
- pH 6,5-7,5
- Exposition
- Soleil
- Espacement
- 8-10 cm sur rangs de 30 cm
- Prof. semis
- 1 cm
- Germination
- Levée en février-mars, 3 à 4 mois après le semis
- Culture
- 9 à 10 mois
- Rusticité
- Rustique (-15 °C)
Les gestes clés
- 1
Semer des graines fraîches
Semez en octobre ou novembre avec des graines de l’année : au-delà d’un an de stockage, le pouvoir germinatif tombe presque à zéro.
- 2
Semer directement en place
La racine pivote dès la levée : semez en ligne à 1 cm de profondeur et ne repiquez jamais, sous peine de toupies fourchues.
- 3
Patienter jusqu’en février
Rien ne sort avant la fin de l’hiver. Marquez bien la ligne, désherbez à la main et ne retournez surtout pas le sol.
- 4
Éclaircir à 8 cm
En mars, au stade 3 feuilles, éclaircissez à 8-10 cm : c’est cet espacement qui fait la grosseur des tubercules.
- 5
Couper l’eau en juin
Dès que le feuillage jaunit, arrêtez tout arrosage : la racine finit de mûrir au sec, comme un oignon.
Surveiller
Mouche de la carotte
RavageurFeuillage qui rougit, galeries brunes creusées dans la racine.
Voile anti-insectes dès la levée de février, et parcelle éloignée des carottes de l’an passé.
Sclérotiniose
MaladieTubercules mous, feutrage blanc cotonneux au collet en sol lourd et humide.
Semez sur petite butte en terre argileuse, espacez bien et ne stockez que des tubercules parfaitement ressuyés.
Limaces
RavageurJeunes plants de février-mars broutés dès leur sortie.
Période critique de six semaines : ramassage du soir et cordon de cendre le long du rang tant que les plants font moins de 5 cm.
Récolte et conservation
Arrachez en juillet ou août quand le feuillage a complètement séché, à la fourche-bêche pour ne pas casser les toupies. Laissez ressuyer deux jours puis stockez au frais et au sec, dans du sable. Ne les mangez pas tout de suite : c’est après deux mois de repos que la chair devient sucrée et prend son goût de marron.
Variétés conseillées
- Précoce de Rouenla sélection française classique
- Altancultivar tchèque, racines régulières
- Semences fermières de payslevée souvent bien meilleure
Le saviez-vous ?
Servi sur les tables parisiennes du XIXe siècle puis totalement disparu des catalogues, le cerfeuil tubéreux a été réintroduit dans les années 1980 à partir de quelques poignées de semences conservées. Sa chair reposée développe un goût de marron qu’aucun autre légume racine ne donne.
Sources
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