Légumes

Chicorée frisée

Cichorium endivia var. crispum

AnnuelleAstéracéesBassin méditerranéen oriental

Salade d’arrière-saison au feuillage finement découpé et légèrement amer, la frisée prend le relais quand les laitues montent en graine. Sa culture est simple à condition de la garder au frais, et le blanchiment du cœur une dizaine de jours avant la récolte suffit à l’adoucir.

Calendrier

Semis sous abri

Semis en place

Plantation

Récolte

JFMAMJJASOND

Conditions de culture

Difficulté2/5

Besoin en eau3/5

Soleil4/5

Sol: Frais, meuble, riche en humus
Acidité: pH 6,0-7,0
Exposition: Soleil, mi-ombre en été
Espacement: 30-35 cm en tous sens
Prof. semis: 0,5 cm
Germination: 5-8 jours
Culture: 3 mois
Rusticité: Peu rustique (-4 °C sous voile)

Compagnonnage

À planter à côté

Carotte Radis FenouilHaricot nainChou-rave

À éloigner

LaitueCéleriPersil

Les gestes clés

1
Semer clair et frais
En été, semez le soir en ligne et arrosez en pluie fine : au-delà de 28 °C la graine entre en dormance et lève très mal.
2
Repiquer sans enterrer
Au stade 4 à 5 feuilles, repiquez tous les 30 cm en gardant le collet strictement au niveau du sol, sinon le cœur pourrit aux premières pluies.
3
Arroser au pied
Deux arrosages copieux par semaine, jamais sur le feuillage. Un manque d’eau rend la frisée très amère et la fait monter en quinze jours.
4
Blancher le cœur
Par temps sec, quand la plante est bien développée, rassemblez les feuilles avec un élastique large ou coiffez d’une assiette opaque pendant 8 à 12 jours.
5
Prolonger sous voile
Un voile de forçage P17 posé fin octobre gagne trois à quatre semaines de récolte et protège des premières gelées blanches.

Surveiller

Limaces et escargots

Ravageur

Feuilles du cœur criblées de trous, traces argentées le matin.

Ramassage le soir après arrosage, cendre ou paillage de chanvre en barrière, phosphate ferrique en dernier recours.

Sclérotiniose (pourriture du collet)

Maladie

Plante qui s’affaisse d’un coup, feutrage blanc cotonneux à la base.

Repiquez en surface, espacez bien les plants, évitez de replanter une salade au même endroit avant trois ans.

Puceron des racines

Ravageur

Croissance bloquée, poudre blanchâtre et pucerons gris sur les racines à l’arrachage.

Rotation stricte, arrosages réguliers qui limitent les dégâts, purin d’ortie dilué en arrosage au pied.

Récolte et conservation

Coupez la pomme au ras du sol le matin, quand le cœur est tendre et jaune pâle. La frisée se garde une semaine au bac à légumes, enveloppée dans un linge humide. Le trognon laissé en terre repart parfois en petites rosettes tendres à récolter trois semaines plus tard.

Variétés conseillées

De Ruffecrustique, tient jusqu’en novembre
Wallonnecœur bien plein, grosse pomme
Fine maraîchèrefeuillage très découpé, précoce
Grosse Pommant Seuleblanchit presque toute seule

Le saviez-vous ?

L’amertume de la frisée vient de lactones sesquiterpéniques concentrées dans le latex blanc des nervures. Priver la plante de lumière quelques jours bloque leur synthèse : c’est tout le principe du blanchiment, connu des maraîchers parisiens depuis le XVIIe siècle.