Céleri-rave
Apium graveolens var. rapaceum
Sous ses feuilles ébouriffées, le céleri-rave forme une grosse boule à la chair blanche et parfumée, reine des purées et des rémoulades d’hiver. Culture longue et très exigeante en eau : ses graines minuscules germent lentement et il ne pardonne aucune sécheresse.
Calendrier
Conditions de culture
- Sol
- Riche, frais, profond, jamais sec
- Acidité
- pH 6,5-7,5
- Exposition
- Soleil, sans excès de chaleur sèche
- Espacement
- 35-40 cm en tous sens
- Prof. semis
- À peine recouvert, la graine germe à la lumière
- Germination
- 15-21 jours à 18 °C
- Culture
- 6 à 7 mois
- Rusticité
- Peu rustique (-5 °C)
Les gestes clés
- 1
Semer très tôt
Février à mars à 18-20 °C, en terrine, graines à peine pressées sur le terreau sans les recouvrir : elles ont besoin de lumière pour lever.
- 2
Repiquer en godet
Au stade 2 vraies feuilles, un plant par godet. Ne les laissez jamais prendre froid sous 10 °C, ce qui déclencherait une montée à graine dès juin.
- 3
Planter sans enterrer
Mi-mai, le collet posé au niveau du sol, jamais enfoui. La future boule doit se former à moitié hors de terre.
- 4
Arroser sans faiblir
15 à 20 L par m² et par semaine tout l’été, sur sol paillé. Un seul coup de sec et la racine reste petite et fibreuse.
- 5
Déchausser en août
Dégagez la terre autour de la boule et supprimez les racines latérales et les vieilles feuilles extérieures : la peau se lisse et la boule grossit.
Surveiller
Septoriose
MaladiePetites taches brunes cerclées de jaune sur les feuilles, avec des points noirs au centre, qui gagnent tout le feuillage.
Utilisez des semences saines, espacez les plants, arrosez au pied. Retirez les feuilles atteintes et pratiquez une rotation de 4 ans.
Mouche du céleri
RavageurGaleries claires et boursouflées dans l’épaisseur des feuilles, en mai puis en août.
Voile anti-insectes de mai à septembre, écrasement des galeries entre les doigts et éloignement des carottes et du persil.
Carence en bore
CarenceCœur de la boule creux et brun à la coupe, gerçures sur la peau.
Sol trop calcaire ou trop sec. Apportez du compost bien mûr, paillez, arrosez régulièrement et évitez de chauler avant cette culture.
Récolte et conservation
Arrachez de septembre à novembre, avant les fortes gelées, dès que la boule atteint 10-12 cm : plus grosse, elle devient souvent creuse. Coupez le feuillage à 2 cm et les racines à ras. Conservez les boules en cave, tête-bêche dans du sable à peine humide, à 2-5 °C : elles tiennent tout l’hiver jusqu’en mars.
Variétés conseillées
- Géant de Pragueancienne, grosse boule régulière
- Monarchchair très blanche, peu de racines
- Ibisproductive, bonne conservation
- Prinzrésiste bien à la septoriose
Le saviez-vous ?
L’ancêtre du céleri est l’ache des marais, une plante des prés salés que les Grecs tressaient en couronnes pour les vainqueurs des Jeux néméens, et non pour la cuisine. Le céleri-rave, lui, n’apparaît dans les jardins d’Italie et d’Allemagne qu’au XVIIe siècle.
Sources
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