Chou rouge
Brassica oleracea var. capitata f. rubra
Cousin coloré du chou cabus, il forme une pomme dense et ferme dont les anthocyanes virent au rose ou au bleu selon l’acidité du plat. Sa culture ressemble à celle du chou blanc, avec un cycle un peu plus long et une conservation en cave franchement remarquable.
Calendrier
Conditions de culture
- Sol
- Profond, riche en humus, frais
- Acidité
- pH 6,5-7,5
- Exposition
- Plein soleil
- Espacement
- 50-60 cm
- Prof. semis
- 1-2 cm
- Germination
- 6-9 jours
- Culture
- 5 à 6 mois
- Rusticité
- Rustique (-8 °C)
Compagnonnage
À planter à côté
Les gestes clés
- 1
Semer en mars
Le chou rouge est plus lent que le blanc : comptez cinq à six mois. Un semis d’avril donne des pommes à peine formées aux premières gelées.
- 2
Nourrir à la plantation
Deux poignées de compost mûr dans le trou de plantation, plus une poignée de cendre tamisée pour la potasse, qui intensifie la coloration.
- 3
Arroser régulièrement
10 litres par pied et par semaine en juillet et août. Une reprise d’arrosage brutale après un coup de sec fait éclater les pommes formées.
- 4
Récolter avant les grosses gelées
Coupez les pommes bien fermes de septembre à début décembre : au-delà de -8 °C, les feuilles extérieures se gorgent d’eau et pourrissent.
- 5
Cuisiner avec un acide
Un filet de vinaigre ou de jus de pomme dans la cocotte conserve la couleur rouge, sans quoi la cuisson vire au bleu ardoise assez peu appétissant.
Surveiller
Mouche du chou
RavageurFeuilles bleutées qui flétrissent à midi, racines minées de galeries.
Collerette de carton au pied dès la plantation ou filet anti-insectes posé le jour même du repiquage.
Piéride du chou
RavageurChenilles bien visibles sur le feuillage violet, feuilles réduites aux nervures.
Inspection hebdomadaire des dessous de feuilles en juin et juillet, ramassage des œufs jaunes, Bacillus thuringiensis si nécessaire.
Carence en azote
CarenceFeuilles basses pâles virant au rouge violacé, pomme petite et lâche.
Arrosage au purin d’ortie dilué à 10 % en juin, paillage de tontes fraîches, compost bien décomposé au printemps suivant.
Récolte et conservation
Coupez la pomme quand elle résiste nettement sous la pression du pouce, en gardant deux feuilles enveloppantes. En cave à 2-6 °C, un chou rouge entier se garde trois à quatre mois sans faiblir. Râpé cru, il tient plusieurs jours en salade car l’acidité de la vinaigrette fixe sa couleur.
Variétés conseillées
- Tête Noireancienne, pomme très dense
- Kalibosforme conique, chair douce
- Rouge Gros de Hollandegrosses pommes, longue conservation
- Topaz F1régulier, bonne résistance à l’éclatement
Le saviez-vous ?
Le jus de chou rouge est un véritable indicateur de pH : rose en milieu acide, violet à neutre, vert puis jaune en milieu basique. Les professeurs de chimie s’en servent depuis deux siècles, et les cuisiniers en tirent la règle du filet de vinaigre à la cuisson.
Sources
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