Légumes

Courge de Styrie

Cucurbita pepo var. styriaca

AnnuelleCucurbitacéesStyrie, Autriche

Née en Autriche d’une mutation heureuse, cette courge produit des graines vertes sans coque dont on tire la fameuse huile de pépins. La chair compte peu ici : c’est le sachet de graines à griller qui constitue la vraie récolte de la saison.

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Calendrier

Semis sous abriSemis en placePlantationRécolte

JFMAMJJASOND

Conditions de culture

Difficulté2/5

Besoin en eau3/5

Soleil5/5

Sol: Riche, meuble, bien drainé
Acidité: pH 6,0-7,5
Exposition: Plein soleil
Espacement: 1 m sur le rang, 1,5 m entre rangs
Prof. semis: 3 cm
Germination: 6-8 jours à 20 °C
Culture: 4 mois
Rusticité: Gélive (0 °C)

Compagnons

MaïsHaricot BourracheSouciCapucine

À éloigner

Pomme de terre Fenouil

Les gestes clés

1
Semer mi-avril
En godet à 20 °C, une graine par pot posée sur la tranche. Les graines nues, sans coque, pourrissent vite : semez dans un terreau à peine humide.
2
Planter mi-mai
Après les Saints de Glace, à 1 m sur le rang. Un pied occupe 2 m² : quatre pieds suffisent pour un bocal de graines pour l’hiver.
3
Arroser sans mouiller
Un bon arrosage hebdomadaire au pied pendant le grossissement des fruits, stoppé fin août pour concentrer l’huile dans les graines.
4
Récolter et ouvrir
Fin septembre, fendez les fruits mûrs, sortez les graines à la main et rincez-les à l’eau claire pour ôter toute la pulpe filandreuse.
5
Sécher à plat
Étalez les graines sur un linge dans une pièce aérée pendant deux semaines, en les remuant tous les jours. Bien sèches, elles craquent sous la dent.

Surveiller

Pourriture des graines

Maladie

Graines qui moisissent au séchage ou sentent le rance.

Séchage trop lent ou trop épais : étalez en couche unique, dans un courant d’air, jamais au four chaud ni au soleil direct.

Oïdium

Maladie

Poudre blanche sur le feuillage à partir de la mi-août.

Peu grave si elle arrive tard, les graines sont déjà formées. Arrosez au pied et supprimez les feuilles les plus atteintes.

Limaces

Ravageur

Jeunes plants sectionnés au collet, fruits rongés au contact du sol.

Posez chaque fruit sur une tuile ou une planchette dès qu’il atteint la taille d’un poing, et protégez les plants au repiquage.

Récolte et conservation

La chair, fade et fibreuse, n’a guère d’intérêt culinaire : elle finit au compost ou en soupe très relevée. Ce sont les graines qui comptent, à extraire dès la récolte, rincées puis séchées deux semaines à l’air libre. Une fois sèches, elles se gardent un an en bocal hermétique au frais, et se grillent cinq minutes à la poêle sans matière grasse.

Variétés conseillées

‘Gleisdorfer Ölkürbis’la référence autrichienne, graines abondantes
‘Lady Godiva’graines nues, fruit rayé décoratif
‘Kakaï’hybride productif, calibre régulier

Le saviez-vous ?

Vers 1870, un paysan styrien a remarqué dans son champ une courge dont les graines n’avaient pas de coque : toute la filière de l’huile de pépins de courge, aujourd’hui protégée par une IGP européenne, descend de cette seule mutation naturelle.