Topinambour
Helianthus tuberosus
Tubercule oublié puis remis à la mode, le topinambour pousse tout seul et donne des kilos de récolte sans le moindre soin. Sa vigueur est aussi son défaut : le plus petit morceau laissé en terre repart, alors choisissez bien sa place dès le départ.
Calendrier
Conditions de culture
- Sol
- Tous sols, même pauvres et lourds
- Acidité
- pH 5,5-7,5
- Exposition
- Soleil
- Espacement
- 70 cm sur des rangs de 80 cm
- Prof. semis
- Tubercules à 10-15 cm
- Germination
- Levée en 3-4 semaines
- Culture
- 7-9 mois
- Rusticité
- Très rustique (tubercules à -20 °C en terre)
Compagnons
À éloigner
Les gestes clés
- 1
Choisir un coin définitif
Une bordure, un fond de jardin ou un bac enterré : la moindre parcelle de tubercule oubliée redonne un plant l’année suivante, pendant des années.
- 2
Planter tôt
De février à avril, tubercules entiers ou coupés avec deux yeux, à 12 cm de profondeur et 70 cm d’écart. Ils supportent le gel une fois en terre.
- 3
Butter en juin
Ramenez la terre au pied quand les tiges atteignent 40 cm : cela stabilise des plants qui montent à 2,50 m et fait grossir les tubercules.
- 4
Étêter en août
Coupez les tiges vers 1,80 m avant la floraison : la plante cesse de grandir et bascule toute son énergie vers les tubercules.
- 5
Récolter au besoin
Dès les premières gelées, qui adoucissent la chair. Ne sortez que ce que vous mangerez dans la semaine, le tubercule se ride très vite à l’air.
Surveiller
Sclérotiniose
MaladieTiges pourries au collet, feutrage blanc et petits grains noirs à l’intérieur.
Rare mais tenace : arrachez et sortez les pieds atteints du jardin, et ne replantez ni topinambour ni tournesol au même endroit pendant 4 ans.
Campagnols et mulots
RavageurTubercules creusés de l’intérieur, galeries qui suivent le rang.
Récoltez tôt et complètement, laissez le sol nu à cet endroit l’hiver. Un grillage enterré protège efficacement une petite planche.
Limaces au démarrage
RavageurPousses d’avril rongées au ras du sol.
Sans réelle gravité vu la vigueur de la plante, qui repart. Un ramassage le soir pendant deux semaines suffit largement.
Récolte et conservation
Arrachez à la fourche-bêche d’octobre à mars, de préférence après les premières gelées qui transforment une partie de l’inuline en sucres et adoucissent la chair. Le tubercule ne se conserve pas : gardez-le en terre et sortez-le au fur et à mesure. Au réfrigérateur, enveloppé dans un linge humide, comptez 8 à 10 jours au maximum.
Variétés conseillées
- ‘Fuseau’racine allongée et lisse, facile à éplucher
- ‘Patate’tubercule rond et gros, très productif
- ‘Rouge du Limousin’peau rose, chair fine et sucrée
- ‘Violet de Rennes’variété ancienne, saveur d’artichaut
- ‘Sakhalinski Rouge’gros tubercules rouges, tiges très hautes
Le saviez-vous ?
Son nom vient des Topinambas, un peuple du Brésil exhibé à Paris en 1613, l’année même où arrivait ce tubercule venu d’Amérique du Nord : deux nouveautés confondues dans un seul mot. Sa réputation de légume de guerre date, elle, des années 1940.
Sources
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