Légumes

Salicorne

Salicornia europaea

AnnuelleAmaranthacées (anciennement Chénopodiacées)Vasières salées d’Europe et d’Amérique du Nord

Plante des vasières salées, la salicorne se cultive au potager à condition de lui offrir du sable et de l’eau salée. Ses tiges charnues et croquantes se récoltent jeunes, avant la floraison, pour accompagner poissons et fruits de mer.

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Calendrier

Semis sous abriSemis en placePlantationRécolte

JFMAMJJASOND

Conditions de culture

Difficulté4/5

Besoin en eau5/5

Soleil5/5

Sol: Sableux, salé, toujours détrempé
Acidité: pH 7,0-8,5
Exposition: Plein soleil
Espacement: 15-20 cm
Prof. semis: En surface, à peine plaqué
Germination: 10-20 jours
Culture: 3-4 mois
Rusticité: Gélive (0 °C)

Compagnons

Criste marine Aster maritimeArrocheTétragone

À éloigner

Carotte Laitue Haricot

Les gestes clés

1
Préparer un bac salé
Un grand bac profond de 25 cm rempli moitié sable grossier, moitié terreau vaut mieux qu’une planche de potager : le sel y reste confiné et n’abîme pas le reste du jardin.
2
Semer en surface
Mars-avril sous abri à 15-18 °C, graines simplement plaquées sur le substrat humide. Ne les enterrez pas, elles ont besoin de lumière pour lever.
3
Arroser à l’eau salée
Comptez une cuillère à café de gros sel marin par litre d’eau, un arrosage sur deux. Sans sel la plante pousse, mais reste molle et fade.
4
Garder le pied noyé
La salicorne ne supporte aucun assèchement : le substrat doit rester détrempé comme une vasière. Une soucoupe pleine sous le bac rend bien service.
5
Pincer pour ramifier
Coupez la tête des tiges à 10 cm : la plante se ramifie et donne des pousses tendres tout l’été au lieu de filer vers la floraison.

Surveiller

Pourriture du collet

Maladie

Base des tiges brunie et molle, plant qui s’effondre en quelques jours.

Paradoxalement liée à une eau douce stagnante et non salée. Renouvelez l’eau du bac et augmentez nettement la part de sable.

Pucerons noirs

Ravageur

Amas noirs serrés au sommet des jeunes pousses tendres.

Jet d’eau le matin, ou savon noir à 5 g par litre. Les tiges charnues supportent très bien le traitement, rincez ensuite.

Pousses filantes et pâles

Carence

Tiges longues, molles, vert clair, sans le croquant salé attendu.

Manque de sel et de lumière. Salez systématiquement l’arrosage et déplacez le bac à l’endroit le plus ensoleillé.

Récolte et conservation

Récoltez de juin à août aux ciseaux, en coupant les jeunes pousses à 5 cm du sol : elles repartent aussitôt. Passé la floraison, les tiges deviennent filandreuses et immangeables. Fraîche, la salicorne tient 3 jours au réfrigérateur dans un linge humide ; au vinaigre, comme les cornichons, elle se garde toute l’année.

Variétés conseillées

Salicorne d’Europe (type)la plus courante, fine et tendre
Salicornia bigeloviitiges épaisses, très productive
Salicornia procumbensport couché, récolte étalée
Sarcocornia perennisvivace, la souche repart chaque année

Le saviez-vous ?

Avant d’être un mets de bistrot, la salicorne était brûlée pour ses cendres riches en soude, qui entraient dans la fabrication du verre et du savon. On l’appelait pour cela l’herbe à verre ou le sel de soude.