Scorsonère
Scorzonera
Longue racine noire à la chair blanche et douce, la scorsonère se sème au printemps et se déterre tout l’hiver, au fur et à mesure des besoins. Facile à réussir, elle exige surtout un sol profond, meuble et débarrassé de ses cailloux.
Calendrier
Conditions de culture
- Sol
- Profond, meuble, sans cailloux
- Acidité
- pH 6,0-7,5
- Exposition
- Soleil
- Espacement
- 10 cm sur des rangs de 30 cm
- Prof. semis
- 1,5-2 cm
- Germination
- 8-15 jours
- Culture
- 6-8 mois
- Rusticité
- Très rustique (-15 °C, racines laissées en terre)
Les gestes clés
- 1
Semer des graines fraîches
Elles ne germent plus après un an de stockage : achetez-les de l’année et semez de mars à mai, en terre réchauffée à 10 °C au moins.
- 2
Ameublir profond
Décompactez sur 35 à 40 cm sans apporter de fumier frais, qui fait fourcher les racines et les rend impossibles à éplucher.
- 3
Éclaircir à 10 cm
Au stade 3 feuilles, ne gardez qu’un plant tous les 10 cm. Trop serrées, les racines restent fines comme des crayons.
- 4
Biner puis pailler
La levée est lente et les adventices prennent l’avantage : binez deux fois entre les rangs, puis paillez dès juin, la racine aime le frais.
- 5
Récolter à la fourche
Plantez la fourche-bêche à 30 cm du rang et soulevez la terre. Tirée par les feuilles, la racine casse net et perd son latex par la plaie.
Surveiller
Oïdium
MaladieFeutrage blanc farineux sur le feuillage à partir de juillet.
Sans conséquence sur la racine. Arrosez au pied, espacez les rangs de 30 cm et retirez les feuilles les plus atteintes.
Mouche mineuse
RavageurGaleries claires qui serpentent dans l’épaisseur du limbe.
Écrasez les galeries entre deux doigts et supprimez les feuilles très atteintes. Voile anti-insectes de mai à juillet en cas d’attaque chaque année.
Racines fourchues
CarenceRacines divisées en deux ou trois branches, courtes et tordues.
Sol caillouteux ou fumure trop fraîche. Ne fumez que la culture précédente et décompactez profondément avant de semer.
Récolte et conservation
Arrachez d’octobre à mars, au fur et à mesure : la racine se conserve infiniment mieux en terre qu’en cave. Un paillage de feuilles mortes permet de la déterrer même par temps de gel. Épluchez-la sous un filet d’eau ou après cuisson, gants aux mains, car son latex tache durablement les doigts et les plans de travail.
Variétés conseillées
- ‘Géante noire de Russie’la classique, longue et régulière
- ‘Hoffmanns Schwarze Pfahl’racine épaisse, peu de montaison
- ‘Duplex’productive, peau bien noire
- ‘Lange Jan’très longue, exige un sol profond
Le saviez-vous ?
Son nom viendrait de l’espagnol escorzonera, dérivé de escuerzo, la vipère : au XVIe siècle on employait sa racine comme antidote aux morsures de serpent. Elle n’a rien à voir avec le salsifis, dont la racine est blanche et la fleur violette.
Sources
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