Légumes

Barbarée commune

Barbarea vulgaris

BisannuelleBrassicacéesEurope et Asie occidentale

Cette crucifère sauvage fournit des feuilles piquantes, entre cresson et roquette, au cœur de l’hiver quand le potager ne donne plus rien. Semée en fin d’été, elle traverse le gel sans broncher et se ressème toute seule d’une année sur l’autre.

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Calendrier

Semis sous abriSemis en placePlantationRécolte

JFMAMJJASOND

Conditions de culture

Difficulté1/5

Besoin en eau3/5

Soleil3/5

Sol: Frais, même lourd, pas trop riche
Acidité: pH 6,0-7,5
Exposition: Mi-ombre ou soleil doux
Espacement: 20-25 cm
Prof. semis: 0,5 cm
Germination: 7-12 jours
Culture: 2-3 mois avant première coupe
Rusticité: Très rustique (-15 °C)

Compagnons

ChouÉpinard Mâche Radis Poireau

À éloigner

Cresson alénois RoquetteMoutarde

Les gestes clés

1
Semer fin d’été
Août-septembre en ligne, à peine recouvert : c’est le semis clé, celui qui donnera des feuilles de novembre à mars. Le semis de printemps monte vite en fleur.
2
Éclaircir tôt
Dès trois vraies feuilles, gardez un plant tous les 20 cm. Les plants arrachés se repiquent très bien ailleurs, la barbarée reprend sans broncher.
3
Garder le sol frais
En sol sec, les feuilles deviennent coriaces et brûlantes. Un paillis de tonte de 3 cm suffit à garder une amertume agréable.
4
Cueillir feuille à feuille
Prélevez les feuilles extérieures à partir d’octobre, sans jamais toucher au cœur : la même touffe donne tout l’hiver et redémarre en février.
5
Contrôler le semis spontané
Coupez les hampes jaunes en mai si vous ne voulez pas d’envahissement, ou laissez-en deux : les plantules de septembre valent tous les semis.

Surveiller

Altises

Ravageur

Feuilles criblées de petits trous ronds au printemps.

Arrosages fins en fin de journée, voile anti-insectes sur les semis d’avril. Le semis d’août échappe presque entièrement au problème.

Limaces

Ravageur

Jeunes plantules rasées à la levée, traces luisantes.

Ramassage du soir après les pluies d’automne, cendre ou paillette de lin autour des lignes.

Oïdium

Maladie

Feutrage blanc sur les feuilles en fin de printemps sec.

Coupez la touffe à ras : elle repart propre. Espacez les plants et évitez les excès d’azote.

Récolte et conservation

Récoltez de préférence après une gelée, qui adoucit nettement le piquant des feuilles. Elles se consomment crues en mélange dans une salade d’hiver, ou cuites à la façon des épinards. Elles ne se conservent que deux ou trois jours au frais dans un linge humide, alors cueillez au fur et à mesure.

Variétés conseillées

Barbarée commune (type)population sauvage, la plus piquante
‘Variegata’feuillage panaché de crème, décorative
Barbarée printanièreespèce voisine, feuilles plus douces

Le saviez-vous ?

Son nom vient de la Sainte-Barbe, le 4 décembre, jour où elle était traditionnellement cueillie encore verte sous la neige. Les jardiniers s’en servent aussi comme plante piège : les teignes des crucifères y pondent de préférence, mais ses saponines tuent les jeunes chenilles avant qu’elles n’atteignent les choux.