Légumes

Bardane

Arctium lappa

BisannuelleAstéracéesEurasie tempérée

Connue des herboristes, la bardane est surtout au Japon un légume-racine de premier plan, le gobo, à la chair croquante au léger goût de fond d’artichaut. Facile à réussir en sol profond, elle se mérite à l’arrachage : sa racine plonge à plus de 60 cm.

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Calendrier

Semis sous abriSemis en placeRécolte

JFMAMJJASOND

Conditions de culture

Difficulté2/5

Besoin en eau3/5

Soleil4/5

Sol: Profond, meuble, sableux, sans cailloux
Acidité: pH 6,0-7,5
Exposition: Soleil ou mi-ombre
Espacement: 15 cm sur des lignes à 60 cm
Prof. semis: 1,5-2 cm
Germination: 10-15 jours
Culture: 5-7 mois
Rusticité: Très rustique (-20 °C en place)

Compagnons

Haricot Laitue Radis Capucine

À éloigner

Carotte PanaisSalsifis

Les gestes clés

1
Ameublir en profondeur
Décompactez sur 50 cm à la grelinette avant de semer, ou cultivez dans une butte surélevée. Le moindre caillou fait fourcher la racine et gâche la récolte.
2
Semer clair
Avril à juin, trois graines tous les 15 cm à 2 cm de profondeur. Les graines aiment la lumière et la chaleur : ne les enterrez pas davantage, la levée est déjà lente.
3
Sarcler la première année
La bardane démarre lentement et se laisse étouffer. Binez consciencieusement jusqu’à ce que les grandes feuilles couvrent le sol, en juillet.
4
Arroser régulièrement
Un arrosage copieux par semaine en juillet-août : une racine qui manque d’eau devient fibreuse et creuse en son centre.
5
Arracher à la fourche-bêche
À partir d’octobre, creusez une tranchée le long de la ligne et dégagez la racine par le côté. Tirer dessus la casse à coup sûr.

Surveiller

Oïdium

Maladie

Poudre blanche recouvrant les grandes feuilles dès août.

Peu grave à ce stade, la racine continue de grossir. Supprimez les feuilles les plus atteintes et évitez d’arroser le feuillage.

Limaces

Ravageur

Plantules dévorées à la levée, en mai.

Semez en godets profonds pour passer le cap fragile, ou protégez la ligne avec une barrière de sciure et un ramassage du soir.

Pucerons noirs

Ravageur

Manchons noirs sur les hampes florales de deuxième année.

Sans conséquence pour la racine. Coupez les hampes, que vous ne devez de toute façon pas laisser monter si vous voulez récolter.

Récolte et conservation

Arrachez d’octobre à mars, toujours la première année : dès que la plante fleurit, la racine devient ligneuse et immangeable. Elle se conserve trois semaines au réfrigérateur dans un sac perforé, ou tout l’hiver en silo de sable au frais. Grattez la peau plutôt que de la peler et plongez les tronçons dans l’eau vinaigrée, la chair noircit en quelques minutes.

Variétés conseillées

‘Takinogawa Long’la référence japonaise, racine de 60 cm
‘Watanabe Early’précoce, racine plus courte et lisse
‘Salada Musume’tendre, se mange aussi crue râpée
Bardane commune (type)sauvage, plus fibreuse mais rustique

Le saviez-vous ?

En 1941, l’ingénieur suisse George de Mestral s’agaça des capitules crochus de bardane accrochés au poil de son chien, les observa au microscope et en tira le Velcro. Au Japon, le gobo est un légume d’hiver banal, vendu par bottes d’un mètre de long.