Chicorée scarole
Cichorium endivia var. latifolium
Salade d’automne aux larges feuilles croquantes, la scarole prend le relais des laitues quand les nuits fraîchissent et encaisse les premières gelées. Semée en plein été, elle demande surtout un sol qui reste frais et un blanchiment de dix jours pour perdre son amertume.
Calendrier
Conditions de culture
- Sol
- Frais, meuble et humifère
- Acidité
- pH 6,0-7,0
- Exposition
- Soleil, mi-ombre en plein été
- Espacement
- 30-35 cm
- Prof. semis
- 1 cm
- Germination
- 5-8 jours
- Culture
- 3 à 4 mois
- Rusticité
- Rustique jusqu’à -6 °C
Les gestes clés
- 1
Semer en été
De juin à août, en pépinière ou en place à 1 cm de profondeur. Passé le 20 août, les rosettes n’ont plus le temps de se former avant les froids.
- 2
Repiquer haut
Au stade 4-5 feuilles, à 30-35 cm en tous sens, collet bien dégagé au-dessus du sol : enterré, il pourrit dès les premières pluies.
- 3
Arroser au goulot
Un sol qui sèche fait monter la scarole à graines en huit jours. Arrosez le matin, au pied, sans jamais remplir le cœur d’eau.
- 4
Blanchir le cœur
Dix à quinze jours avant la coupe, par temps sec, rassemblez les feuilles avec un élastique large ou posez une assiette retournée sur le cœur : il devient blond et perd son amertume.
- 5
Couvrir en novembre
Voile de forçage ou petit tunnel dès les premières gelées blanches. La plante passe -6 °C, mais un cœur gelé et mouillé pourrit en trois jours.
Surveiller
Limaces et escargots
RavageurFeuilles du cœur criblées de trous, traînées argentées au petit matin.
Ramassage au crépuscule les soirs humides, barrière de cendre ou de paillettes de lin, et arrosage le matin plutôt qu’au coucher du soleil.
Pourriture du collet (sclérotiniose)
MaladieLe pied brunit au ras du sol, la rosette se détache d’un bloc, feutrage blanc et petits grains noirs à la base.
Repiquez sans enterrer le collet, espacez à 35 cm, n’arrosez pas le feuillage et attendez trois ans avant de remettre une salade au même endroit.
Nécrose marginale
CarenceBord des feuilles internes brunies et parcheminées alors que l’extérieur reste sain.
Blocage du calcium dû à des arrosages en dents de scie ou à un excès d’azote : paillez, arrosez régulièrement et allégez la fumure.
Récolte et conservation
Récoltez de septembre à décembre en tranchant la rosette au ras du sol, de préférence le matin quand elle est gorgée d’eau. Enveloppée dans un linge humide, une scarole tient 8 à 10 jours dans le bac à légumes. Les pieds laissés en place sous châssis se coupent au fur et à mesure des besoins.
Variétés conseillées
- Cornet de Bordeauxtrès rustique, récolte d’hiver
- Géante maraîchèregrosses pommes, gros rendement
- Blonde à cœur pleincœur naturellement blanchi, peu amère
- Ronde verte à cœur pleintrapue, résiste bien à la pluie
Le saviez-vous ?
La scarole et la frisée sont deux formes de la même espèce, Cichorium endivia, alors que l’endive vendue en barquette vient d’une tout autre plante, la chicorée sauvage Cichorium intybus, forcée à l’obscurité en cave.
Sources
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